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湖北鍋盔培訓(xùn)班總部扶持

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發(fā)布時(shí)間:2020-08-08 19:24  
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視頻作者:荊州區(qū)嚴(yán)記鍋盔店






何謂“鍋盔”?找遍詞典,作者自己也整不明白,這兩個(gè)字應(yīng)該怎么寫。這個(gè)名字,大概已經(jīng)沿用千百年了,早也不產(chǎn)于。按照民間命名的來歷,制作鍋盔,做時(shí)既不要鍋,做成更又不像盔,為何卻約定俗成,叫成了這樣的名字。問當(dāng)?shù)厝耍?dāng)?shù)厝藫u頭;問民俗專家,專家們茫然。問急了,人們會(huì)塞一鍋盔給你,一讓你閉上嘴巴,二讓你自己去品去。人急眼了,常常會(huì)用動(dòng)作來彌補(bǔ)語(yǔ)言的不足。鍋盔的來歷,實(shí)在是說不清道不明。鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌,往方鍋盔罐里面灌涼粉、鹵牛肉、耳片。


鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉,做成牌形狀上鍋炕,待兩面凝結(jié)后,把數(shù)個(gè)鍋盔疊起來放在鍋內(nèi),不加水,用文火蒸烤至熟??竞玫腻伩唤共缓?,既有生面的顏色、也有熟饃的味道,吃起來酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究,是將燙面與冷面團(tuán)揉合,搟皮,包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊,外酥里嫩、咸香可口。當(dāng)時(shí)秦軍行軍時(shí)士兵配發(fā)的墩餅,一個(gè)都有五六斤重,一個(gè)墩餅的直徑大約在50—60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔,可以創(chuàng)造出無(wú)數(shù)個(gè)美味可口的甜食。


來本店學(xué)習(xí)鍋盔技術(shù),師傅會(huì)在實(shí)體門店手把手一對(duì)一教學(xué),毫無(wú)保留全部傳授給學(xué)徒,從每天的生爐,和面,醒面,包餡,上手貼餅等全部流程均讓徒弟學(xué)員親自獨(dú)立完成,學(xué)員畢業(yè)后,師傅終生免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員的后續(xù)工作,選址,開店,制作注意事項(xiàng)等,若師傅有空可親自去學(xué)員所在城市現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。溫馨提示現(xiàn)在有很多廣告都有假成分,各位創(chuàng)業(yè)者不能盲目做決定,一定要先到實(shí)體店考察品嘗之后再做決定。令人奇怪的是,就是在公安本地,稍有檔次的餐館飯店,都沒有鍋盔的席位,要吃鍋盔,并不一定要到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾,繁華街道也可以看到鍋盔的身影。


學(xué)習(xí)鍋盔制作的技法各有差異,同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐,不同的師傅烤制出來的鍋盔,在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的細(xì)微差別,都能影響鍋盔的口感。

家中自制公安鍋盔方法: 食材備用需要普通面粉500克、發(fā)酵粉少量、固體豬油一坨、小蔥剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒醬(豆瓣醬)少量、鹽糖適量等。




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