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奶奶制造的玉米粉鍋有特殊的操作程序。首先加熱鐵鍋，然后在鐵鍋上涂一層油。這對于油污非常特別。油，不能擦太多，擦太多，鍋底會太光滑，鏟子在盛飯時輕輕鏟，飯和鍋會在鍋中一起旋轉(zhuǎn)，鍋上的剩菜剩飯將很難刮，它不是真正意義上的鍋。如果鍋底的油太少，砂鍋將很難向下鏟。多用一點力量。玉米面砂鍋不滾成球狀或切成碎片，也不是玉米面。將油涂到油鍋后，將其倒入冷水中。沸騰的水慢慢將磨碎的玉米粉撒入鍋中。此時，應(yīng)大力燃燒爐子下的火。讓鍋中的水總是翻滾和冒泡。同時，用筷子不斷混合玉米和開水，切勿將它們混合在一起。當(dāng)鍋中的熱量上升并且有許多相同外觀的小氣泡時，請立即蓋上蓋子。爐子下面的柴火應(yīng)該是輕火?；饝?yīng)該被撲滅，只留下一些熱量。因此，這種類型的玉米粉和稻草狀的軟木一起烹飪，在熱的時候會非常繁榮，如果熄滅，將會被破壞。樹枝，小豆蔻和硬木不適合。

沒想到玉米粉還有這么多妙用

玉米粉在烘烤中的用途，當(dāng)玉米淀粉加水加熱到65度左右時，會產(chǎn)生膠凝作用，因此我們通常用它來制作糕點餡料，例如布丁餡；和各種西式餅干中的配料。它會經(jīng)常出現(xiàn)在其中（例如瑪格麗特曲奇）。

如果您在家中沒有低筋面粉，也可以使用玉米淀粉將普通面粉混合制成低筋面粉，但是不建議這種方法用于烤菜新手。如果比例不好的話就容易做?

將玉米粉添加到生肉中并攪拌會使油炸的肉嫩，有光澤和耐嚼。

烹調(diào)醬汁時加入一點玉米面可以增加醬汁的稠度并增強(qiáng)口味。

將玉米粉添加到湯中以增加稠度。

掛糊。玉米淀粉具有很強(qiáng)的吸濕性，油炸后酥脆。它適合在烹飪?nèi)饣蛘ㄍ枳訒r懸掛食物。

米飯煮熟了，蓋子打開了，屋子里充滿了芬芳。因為玉米粉磨得很細(xì)，所以這頓飯也很尷尬，很滑爽，而且味道很好。無論提供什么食物，都非常美味。用崇明的當(dāng)?shù)卦拋碚f，嗓子好。就像伸出一只手，沒有時間咀嚼，悠閑地進(jìn)入腹部。

奶奶的鍋更糟了她吃完玉米粉，將剩下的米飯刮在砂鍋上，只剩下一個與山東煎餅一樣大的玉米鍋。這時，祖母在砂鍋上撒了一層紅糖，因為鍋里仍然有室溫，灑下來的紅色池塘立即融合到了砂鍋中。此時，玉米鍋算作“金身”了，你只需要用刀片輕輕在鍋上鏟一下，這個鍋就會在鍋里晃來晃去，看上去很開心，更不用說吃飯了。

假玉米蛋中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實驗室檢測一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)危胀ǖ膶嶒炇铱梢圆捎靡韵路椒▉龛b別真?zhèn)巍?

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的玉米蛋在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），的玉米蛋在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）