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北京流沙包月餅蛋黃廠家給您好的建議「回味源」

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發(fā)布時間:2021-06-30 08:24  
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視頻作者:廣州回味源蛋類食品有限公司







廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家流沙包月餅蛋黃廠家

如何制作月餅中的蛋黃

主料:咸鴨蛋10個,一大勺白酒,兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃,倒入一小勺白酒,腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預熱,170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃,加入少許白酒和芝麻油,腌制30分鐘左右,即可食用,加油是可以幫助蛋黃中的油滲出,加酒去腥,經(jīng)過這些步驟,保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會流油

一旦鴨蛋被腌過,鹽分就會進入蛋殼,蛋白質因為有鹽的作用,會慢慢地變硬,脂肪則會從蛋白里擠出來而形成蛋殼,這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大,說明鴨蛋含有的脂肪越多,這種晶瑩油亮的蛋黃,很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋,可以補鈣、補鐵之后腌制鴨蛋,還具有很好的營養(yǎng)價值。咸蛋黃的營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近,含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質,以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與,且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時,其脂肪含量基本保持不變,但隨著水分的流失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加,高達30%至40%。隨腌漬時間的延長,含鹽量增加,油的顏色變得鮮亮,粘度增大,并產(chǎn)生特殊風味,口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng),鴨蛋中含有較多的腥味,用鹽水腌過后,能達到去腥的效果,從味道上來說,腌過的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上,咸入、鴨蛋本身性寒,屬于涼性食物,經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用,但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒有腌制過的鴨蛋更好,多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油,也可以用來小兒積食,外敷可以治、。



蛋黃蓮蓉月餅

餅類:中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料:蓮蓉750克、咸蛋黃9個、刷液:表面、蛋黃水(蛋黃1個 蛋白1大勺)調勻而成)

實踐

1.在轉化糖漿中加入白開水,攪拌至均勻。

2.在混合過的糖漿中,加入花生油,攪拌至面糊均勻,倒入奶粉中。

揉成一個面團。將面團用保鮮膜包好,靜置2小時。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥,可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時,除去腥味。

5.面團靜置后,按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是,在我的包里,我做的還遠遠不夠。

6.將1份蓮蓉餡分成2份,將蛋黃放在中間,將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中,將面糊放在掌心壓平,用雙手將面糊向上慢慢推,包住蓮蓉,注意力度,要盡量使面糊厚薄均勻,不要露餡。

8.包好后,成圓球狀,用少許面粉拍圓球,方便脫模。將圓面團放到月餅模里。

9.月餅模具按在烤盤上,壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油,也不能墊上防粘材料,但能墊錫紙)。

10.一提到月餅模具就會想到。將表面噴水的月餅放入180度預熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘,等月餅圖案定型后,取出來,在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面,側邊不刷),再放入烤箱,溫度降至150度,烤至四周成腰鼓狀,餅皮均勻著色即可。總共約需20分鐘(以時間為準,請根據(jù)烤箱的實際情況加以調整)。





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蛋黃月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一,屬于月餅的一種,在中秋節(jié)月餅中較為有名。其特點是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正,不破皮、不露餡、邊角分明;邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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中秋節(jié)這天一定要吃圓圓的月餅,是一種久負盛名的傳統(tǒng)小吃,是深受中國人喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,月餅也是人們團圓和睦的象征,是中秋節(jié)必吃的佳肴。中秋節(jié)時,古月餅作為祭品而食用。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期,在宮中流行,但也流傳到民間,俗稱“小餅”、“月團圓”。它發(fā)展到明朝成為了所有人的共同飲食習慣。如今,各地的品種更多,風味也各不相同。在這些月餅中,廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等,深受中國南北人民喜愛。

蛋黃月餅

中秋節(jié)時人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期,在宮庭內流行,但也流傳到民間,俗稱“小餅”和“月團”。其后演變成圓形,寓意團圓美好,體現(xiàn)了人們對家人團聚的美好愿望,以及對親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢粱錄》中就有“月餅”一詞,而對于中秋賞月、吃月餅的描述,則是明代的《西湖游志會》中才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅為例”。至清代,有關月餅的記載較多,且制作日趨精細。





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鴨雞蛋也可以用來各種疾病:1、鴨蛋白即蛋清,性寒無毒,具有、及保護粘膜的功效。在臨床上常用于食物、、咽喉腫痛等。2、性味甘平,無毒,具有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、等功效。由蛋黃煉出的蛋黃油,可治盜汗、肺。還能起到潤膚的作用。3、鴨蛋殼研磨成粉末,具有健骨的作用??梢灾挝竿吹取?

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1、中老年人不能吃太久食,因為鴨蛋中膽固醇含量比較高,中老年人如果吃久食,就會加重和加速具有清系統(tǒng)的硬化和衰老。

2、鴨蛋不宜吃煮得不夠熟,容易引發(fā)疾病。

3、脾陽不足、寒濕下痢及氣后氣滯氣悶的人不能吃,生病期間暫不能吃。

4、患者不能吃皮蛋;高脂血癥的人也不能吃。

5、食物相克:鴨蛋和鱉魚、李子、桑葚不能同食。





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