新疆防腐面包配方比例用料方法 增益機械廠

老式面包配方簡介

老式面包，是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找到小時候的味道。

酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發(fā)干的酵母4克、水120克主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克

主食面包

主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

全麥面包的幾點事項

（一）不含胚芽的全麥面包中所含維生素B2少于含胚芽的全麥面包，但多于白面包。

（二）胚芽面包的營養(yǎng)價值并不如一般人所想的那么高。其維生素B1的含量只比普通全麥面包稍多，但比白面包是要多幾倍。

（1）維生素B2——在所有胚芽面包中均含有核黃素，但白面包中之含量較少。

（2）菸堿酸酸——在小麥，酵母及胚芽中均含有。

（3）維生素B6——在小麥中含量較少，酵母中含量較多。

面包健康價值

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量較低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所高，適合給寶貝食用。