天津加盟特色小吃趙老廚

食材準(zhǔn)備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫?zé)?38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個(gè)小坑

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒酒釀雞蛋就會(huì)接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項(xiàng)

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時(shí)候，不宜蒸時(shí)間過長(zhǎng)，蒸米的時(shí)候加水量?jī)H為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬，蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。

食材主料：糯米粉300g粘米粉50g面粉30g

　　輔料：紫薯適量、南瓜適量、抹茶適量、可可粉適量、水適量

　　步驟：

　　1.將三種粉加入熱水，攪成雪花狀，晾涼以后再揉成面團(tuán)。

　　2.紫薯和南瓜去皮切塊蒸熟。

　　3.抹茶粉和可可粉加入少量溫水調(diào)開。

　　4.取一點(diǎn)面團(tuán)，放入抹茶粉。

　　5.揉勻。

　　6.同樣把可可粉放入面團(tuán)中也揉勻。

　　7.南瓜過篩，弄成泥

　　8.加入適量的干粉。

　　9.在加入和好的面團(tuán)，揉勻。

　　10.將幾種顏色的面團(tuán)都揉好以后，蓋上濕布餳片刻。

　　11.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，揉圓。

　　12.五彩斑斕的小圓子做好了。

　　13.鍋里燒開水，放入糯米圓子。

　　14.待糯米圓子浮起以后，放入醪糟，在開鍋就可以關(guān)火了。小貼士一次可以多做點(diǎn)小圓子，凍在冰箱里，隨吃隨煮很方便。

　　適當(dāng)加點(diǎn)粘米粉和面粉，做出的圓子口感更加彈。

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