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針對蔬菜保鮮冷庫清潔及消毒。
因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題,因此要定期清潔消毒冷庫,保證冷庫的衛(wèi)生狀況。冷庫融霜操作一般來說,當蒸發(fā)器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著, 通過蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前,霜層的影響尚不嚴重,可不必融霜。針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進行及時整理清潔,可采用食醋噴霧方法進行排污排味。冷庫成本包含兩大部分,冷庫建造成本以及后期冷庫的運作費用。
果蔬冷庫的作用
果蔬屬于易腐i敗的食品,在常溫尤其是夏季的常溫下不宜存放太久,因為高溫下果蔬本身的呼吸作用強容易干耗,同時高溫下酶及微生物的活性強容易腐i敗果蔬。目前果農(nóng)菜農(nóng)、果蔬經(jīng)銷商、果蔬零售商等常會采用建造果蔬冷庫或購置果蔬冷柜來儲藏果蔬,這是因為低溫環(huán)境可以減少果蔬的干耗,也降低了酶及微生物的活性,進而延長果蔬保鮮期保障經(jīng)濟收益。果蔬冷庫有普通的果蔬保鮮冷庫,如常見的0~5℃保鮮庫,也有加了氣調(diào)設備的果蔬氣調(diào)冷庫。
建造好之后要更好的調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)的溫度,
這一個內(nèi)容其實是非常重要的,但是在調(diào)節(jié)冷庫溫度的過程中也應該掌握相應的注意事項。
冷庫建造好之后,要有效的避免冷庫內(nèi)所出現(xiàn)的溫度變動現(xiàn)象。蔬菜冷庫建造期間,我們首先就應該讓冷庫內(nèi)的溫度保證的穩(wěn)定狀態(tài),如此才能夠避免冷庫內(nèi)的溫度經(jīng)常性的出現(xiàn)較大的波動,只有如此才能夠讓蔬菜的正常新陳代謝得到的抑制。如果在冷庫建造好之后,對于冷庫的溫度沒有得到有效的調(diào)節(jié),就會導致蔬菜的呼吸作用因此而增加,也會導致蔬菜的代謝分解更加的加速,大幅度的降低蔬菜的儲存質(zhì)量。