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祁門紅茶的泡法
祁門紅茶產自安徽省祁門縣,是紅茶中的精品,也是歷史名茶?!捌罴t特絕群芳,清譽高香不二門?!边@是對紅茶的貼切的褒獎。祁門紅茶不僅是中國好茶人的心頭好,它香名遠播,早已走出中國國門,甚至成為英國女王和皇室的忠愛。
祁門紅茶的泡法中重要的一個環(huán)節(jié)就是準備茶具:電隨手泡或者別的可以煮熟的器具一套,茶盤一個,紫砂壺一對,玻璃公道杯兩只,小玻璃茶杯若干,茶道具一套,木托盤一只。在木托盤上預備一碟祁門紅茶、一碟相思梅、一小罐糖腌小金橘。
祁門紅茶制作要求。祁紅于清明前后至谷雨前開園采摘,現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分,祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主,制作工藝精湛,屬于祁門紅茶。分初制和精制兩大過程,初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進行文火烘焙至干。精制工序復雜花工夫,則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、審評提選、分級歸堆,同時為提高干度,保持品質,便于貯藏和進一步發(fā)揮茶香,再行補火、清風、拼和、裝箱制成形質兼優(yōu)的成品茶。
祁門紅茶的根源是綠茶,只不過和綠茶相比,它多了一項發(fā)酵的工藝,才導致祁門紅茶從綠茶變?yōu)榧t茶,這一改變正所謂是從量變到質變,使得祁門紅茶不但可以當作純正的茶來品茗,而且還能根據個人喜好,加入蜂蜜、牛奶、白蘭地、糖、檸檬等,調制出口感多樣的紅茶飲品,使得茶水在一定程度上變成了茶飲料,但依然不改茶的原味。