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　目前我國香辛料原料的質量在國際上處于何種水平？有沒有公認或者業(yè)內承認的一致的看法和意見，需要探討研究。眾所周知，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠近聞名，但與國際同類原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？我國生產加工企業(yè)應作哪些具體工作？可作什么工作都應該具體問題具體分析。調味料香精的相關工藝風味是食品的靈1魂，在、冷凍食品、湯料、等食品的風味中起著畫龍點睛的作用。加工原料質量的好壞直接關系到今后我國香辛料調味品在國際上的競爭力與影響力，這一點至關重要。比如，業(yè)界有人認為印度的胡椒1好，也有人認為印尼的胡椒1好，到底哪個1好需要深入研究，標準是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產量達到了4萬噸，原因何在？再如，我國花椒主要產區(qū)產品各有特點。山西的'大紅袍'被公認為是花椒中的上品，幾乎無籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱'99椒'（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產加工，還有待專家研究和企業(yè)家定論。還有關于罌1粟粉是否可用于調味品加工，原來甘肅蘭州有個農場生產的罌1粟籽經過滅活可以加工為調味品，是經過省市衛(wèi)1生部門正式批準的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經明文規(guī)定禁止用其進行生產加工。

燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發(fā)生的化學變化也有關系。從市場實踐方面來說，后者比前者成功的機會更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調味品市場的開發(fā)。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體消化和吸收。

調味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢

      調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調味品經過近十年的發(fā)展，已經呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用約在5千年前的黃帝時期。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。

餐館需要“頓包裝”調味品小餐館及大排檔的衛(wèi)生一直是飲食業(yè)的老大難問題，因為，人們在小餐館及大排檔就餐，不僅對其提供的碗筷放心不下，也對其提供的調味品心存疑慮，生怕由此傳1染上疾病。急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。一些餐館提供的調味品長期開口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類的侵害，因而一些消費者在不得不外出用餐時，常常自帶碗筷，自帶調味品，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調味品出現(xiàn)，相信會受到這些消費者的歡迎。小餐館及大排檔提供的調味品不僅衛(wèi)生有問題，而且還存在著嚴重的質量問題，主要是偽1劣問題。