太原廚師學(xué)校那家好來電咨詢 山西大眾高級(jí)技工學(xué)校

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廚師的等級(jí)：在60年代前,廚師的等級(jí)很模糊,那時(shí)還沒有廚師長(zhǎng)的叫法,而是稱之為大組長(zhǎng)。60年代后,廚師才開始進(jìn)行考試定級(jí)。廚師也分好多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師,而從成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)成畢業(yè)的一般都是中級(jí)廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級(jí)都有,其中總廚師長(zhǎng)1名,下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。

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姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“*燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時(shí)姜與原料不便同時(shí)加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。浸漬時(shí)，同時(shí)還需加入適量的料酒、蔥，效果會(huì)更好。

廚房，是人們重要的生活空間之一，而廚房板材，不僅是一種風(fēng)格，更具有一種內(nèi)涵，體現(xiàn)主人的生活品位。從一代廚房臺(tái)面板材的天然石，到第二代的人造石，再到第三代的石英石，廚房空間美感在不斷的迭代升級(jí)。然而，受限于天然石、人造石、石英石的性能缺點(diǎn)，以及落后的配套服務(wù)，傳統(tǒng)的廚房板材應(yīng)用及服務(wù)模式已無(wú)法滿足人們物質(zhì)與精神生活的需求。

廚房的生產(chǎn)是循環(huán)往復(fù)、周而復(fù)始、不間斷的過程.有計(jì)劃的原料加工、適當(dāng)備料、一定量半成品的儲(chǔ)存,為食堂順利開餐、滿足師生用餐需要提供保證.所有這些,都是建立在廚房良好的設(shè)備運(yùn)行基礎(chǔ)之上的.因此,廚房設(shè)備的正常運(yùn)行,是廚房有計(jì)劃安排加工、生產(chǎn),減少原料浪費(fèi),確保廚房生產(chǎn)秩序的先決條件.