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廚師的等級：在60年代前,廚師的等級很模糊,那時還沒有廚師長的叫法,而是稱之為大組長。60年代后,廚師才開始進行考試定級。廚師也分好多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。低級別的廚師是初級廚師,而從成都新東方烹飪學校學成畢業(yè)的一般都是中級廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級都有,其中總廚師長1名,下設熱冷、面點、西餐8個正副廚師長。

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姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“*燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當?shù)臅r間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

廚房，是人們重要的生活空間之一，而廚房板材，不僅是一種風格，更具有一種內(nèi)涵，體現(xiàn)主人的生活品位。從一代廚房臺面板材的天然石，到第二代的人造石，再到第三代的石英石，廚房空間美感在不斷的迭代升級。然而，受限于天然石、人造石、石英石的性能缺點，以及落后的配套服務，傳統(tǒng)的廚房板材應用及服務模式已無法滿足人們物質(zhì)與精神生活的需求。

廚房的生產(chǎn)是循環(huán)往復、周而復始、不間斷的過程.有計劃的原料加工、適當備料、一定量半成品的儲存,為食堂順利開餐、滿足師生用餐需要提供保證.所有這些,都是建立在廚房良好的設備運行基礎(chǔ)之上的.因此,廚房設備的正常運行,是廚房有計劃安排加工、生產(chǎn),減少原料浪費,確保廚房生產(chǎn)秩序的先決條件.