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發(fā)布時(shí)間:2020-11-12 12:25  









烹飪材料:水和;面粉250克,豬油25克,酵母粉3克,溫水150克,糖20克;油酥點(diǎn)心;100克低筋面粉和50克豬油;咸餡;適量肉松和沙拉醬;甜餡;你也可以將卷好的長條切成6個(gè)小條,制作6個(gè)正常大小的燒餅,電餅鐺烙烤的時(shí)間延長1-2分鐘,烤箱的烘烤時(shí)間延長3-5分鐘(溫度不變)。桂花花蜜、花生、芝麻碎或適量豆瓣醬,將水油圓餅材料混合,揉成光滑的水油圓餅面團(tuán),用濕布覆蓋,讓頭發(fā)靜置30分鐘;2.將油酥面團(tuán)材料混合,均勻摩擦,并用保鮮膜包裹。松開后放在一邊。水油pi分為30克一份,配方量為15份。糕點(diǎn)分成10克份。水和油π包糕點(diǎn),老虎嘴收口。裹好的面團(tuán)應(yīng)及時(shí)用紗布覆蓋,以防風(fēng)干。搟出一塊面團(tuán),把牛舌的長邊對折,然后從下往上搟,在搟好的砧板上壓平。將面團(tuán)輕輕搟開,然后裹上餡料。不要包得太多。這是烤蛋糕,不是餡餅。注意用老虎嘴封閉的方法。


從切面可以看出豐富的層次(如果你的面片搟得不夠薄,層次不夠,麻醬也會(huì)涂抹得太厚,切開的時(shí)候,麻醬會(huì)從截面流出來)。每個(gè)切好的面團(tuán),用手將兩頭的截面捏攏,使麻醬餡不露在外面。捏好后,再蓋上保鮮膜或濕布,靜置松弛15分鐘。蜂蜜和水調(diào)勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層,使面餅表面產(chǎn)生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下,使表面沾滿白芝麻。假吊爐燒餅的形狀和味道都和吊爐燒餅沒兩樣,但在制作時(shí)用餅鐺烙代替了吊爐。



【椒鹽燒餅】(參考分量:12個(gè))

配料:

餅胚配料:中筋面粉200克,水110克,母2克,鹽2克,細(xì)砂糖3克。

椒鹽酥油:植物油30克,面粉20克,花椒粉2克,鹽2克。

表面裝飾:蜂蜜5克,水15克,熟白芝麻30克

1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油,油熱以后,加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒(花椒粉用量可根據(jù)自己喜好酌情增減)。

2、炒到面粉變色發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火。加入鹽炒勻。

3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里,冷卻后備用。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)(不同面粉吸水性不同,水量可能需要酌情調(diào)整),將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí),直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。





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