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鬼齒磨豆輪介紹磨豆機(jī)的款式與型號(hào)太多挑花眼
咖啡機(jī)磨豆輪當(dāng)中的鬼齒磨豆輪介紹磨豆機(jī)的款式與型號(hào)太多挑花眼?先別急著要推薦款式!不同類(lèi)型的磨豆機(jī)研磨方式也不同,下面小編先來(lái)跟大家講講市面上磨豆機(jī)常見(jiàn)的三種研磨方式:平刀、鬼齒、錐刀,并講解一下他們各自能營(yíng)造出的風(fēng)味差異。您見(jiàn)過(guò)咖啡機(jī)磨豆輪當(dāng)中的鬼齒磨豆輪嗎?用似劍非攻來(lái)形容鬼齒研磨的風(fēng)味是很貼切的。鬼齒研磨的概念就利用多個(gè)磨盤(pán)上的臼齒去碾碎并打磨咖啡顆粒,使得咖啡顆粒每一顆的大小盡量一致,在沖煮上可以很大程度的避免萃取過(guò)度的問(wèn)題,因?yàn)轭w粒形狀是立體的,粉水接觸的時(shí)候浸透咖啡粉的速度遠(yuǎn)不如平刀的片狀,并且也由于磨輾出來(lái)的形狀,粉水的接觸面積也不如平刀,所以酸香和甜感等小分子物質(zhì)在一杯咖啡中占的比重會(huì)偏高,營(yíng)造出圓潤(rùn)的香氣和口感。但也由于咖啡粉浸透速度的差異,如果要想避免掉較為平庸豆子的后段物質(zhì)造成的雜澀,就勢(shì)必要犧牲掉一部分咖啡粉顆粒中心尚未釋出的香甜風(fēng)味,如果使用的豆子等級(jí)很好不需要避免后段物質(zhì),但想要完全萃取出香甜感也因?yàn)榻杆俣容^平刀慢,得要使用較多的水萃取,比較難營(yíng)造出低粉水比濃郁、卻又層次復(fù)雜的狀態(tài),往往會(huì)變成一杯油脂感較輕、層次拉得比較開(kāi)(因?yàn)樗容^多)的咖啡。也因此給予它似劍非攻的風(fēng)味形容。是咖啡,卻不會(huì)有對(duì)味蕾的侵略感,不容易有馥郁的香氣帶給鼻腔的沖擊力。是好是壞,當(dāng)然還是看個(gè)人口味了。
六種咖啡機(jī)研磨刀片特點(diǎn)介紹
六種咖啡機(jī)研磨刀片特點(diǎn)介紹今天介紹以下六種咖啡機(jī)研磨刀片特點(diǎn):陶瓷:這是金屬刀片偉大的代替品,然而當(dāng)遇到鈍器或例如螺絲等異物時(shí),缺點(diǎn)就暴露了,容易或破碎。鈦:鈦制成的刀片相比非標(biāo)準(zhǔn)硬化片壽命更長(zhǎng),而且不會(huì)很快吸熱,缺點(diǎn)是比標(biāo)準(zhǔn)鋼材價(jià)格更貴。Red Speed:鈦合鋁材質(zhì),他們的用途是大型機(jī)器,并延長(zhǎng)研磨壽命,同時(shí)Red Speed吸熱也更加緩慢。錐刀:形狀接近圓錐形,內(nèi)部緊密貼合,咖啡豆通過(guò)兩個(gè)錐形鉆被切碎。平刀:扁平的刀片,咖啡豆通過(guò)時(shí)被平行研磨。硬化鋼:這是磨豆機(jī)刀片常使用的材質(zhì),他們是大多數(shù)磨豆機(jī)制造和型號(hào)的標(biāo)準(zhǔn),從研磨效率和成本效益具有全方面優(yōu)勢(shì)。
咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū)
咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū)咖啡磨豆機(jī)刀片使用時(shí)有以下三個(gè)誤區(qū),其實(shí)很多沖咖啡的人對(duì)于磨豆機(jī)的認(rèn)知并不多,其中就有幾個(gè)經(jīng)典的理解誤區(qū),今天小編就總結(jié)一下,跟大家分享分享:誤區(qū)一、這臺(tái)磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡粉看起來(lái)很均勻,沒(méi)有細(xì)粉。先告訴大家:再昂貴再的磨豆機(jī)一定有細(xì)粉,而且細(xì)粉量會(huì)出乎各位意料的多。咖啡粉的粒徑均不均勻,依肉眼判斷是看不準(zhǔn)的,只有透過(guò)昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機(jī)磨出來(lái)的均勻程度。為何如此?承上面一個(gè)的問(wèn)題的,因?yàn)榭Х榷乖谀ザ箼C(jī)里面是被磨刀輾壓擠碎的,咖啡豆在破碎的當(dāng)下?tīng)顩r是無(wú)法被控制的。各位可以拿個(gè)底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看,咖啡豆在磨刀里面大概就有點(diǎn)類(lèi)似被這樣擠碎的,咖啡豆會(huì)破碎成許多不同的大小,小于我們?cè)O(shè)定之粗細(xì)的咖啡粉就會(huì)直接通過(guò)磨刀組之間的細(xì)縫;大的就會(huì)繼續(xù)被輾壓到小于細(xì)縫才會(huì)通過(guò)??傊?,不要相信用目測(cè)來(lái)判斷研磨均勻度。咖啡豆被擠壓破碎時(shí),顆粒是大小不一的。誤區(qū)二、平刀磨豆機(jī)磨出來(lái)的咖啡粉呈片狀,錐刀呈顆粒狀。沒(méi)這回事!這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo),看到”平”刀就說(shuō)磨出來(lái)的呈片狀;因?yàn)殄F刀比平刀形狀更立體就覺(jué)得磨出來(lái)的是顆粒狀。上面就說(shuō)過(guò)磨豆機(jī)是用「輾壓擠碎」的方式運(yùn)作,所以不管粗細(xì)都是立體不規(guī)則形,尤其咖啡豆這種經(jīng)過(guò)烘焙,質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來(lái)說(shuō),其破碎狀況會(huì)更復(fù)雜??赡苡腥藭?huì)說(shuō):我的平刀磨豆機(jī)真的會(huì)有片狀咖啡粉呀!其實(shí)錐刀磨豆機(jī)也會(huì)出現(xiàn)片狀的咖啡粉(但出現(xiàn)的機(jī)率比平刀少)。那是因?yàn)檫@「片」咖啡粉的厚度低于我們?cè)O(shè)定的粗細(xì),在某些狀態(tài)下他會(huì)剛好沒(méi)被磨刀輾得更小而直接穿過(guò)磨刀之間的間隙,從厚薄的角度來(lái)看程度上,這「片」咖啡粉也是符合我們對(duì)于粗細(xì)要求的。錐刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因,是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤(pán)與外刀盤(pán)間的圓形空隙,而平刀則是上刀盤(pán)與下刀盤(pán)之間的平行空隙。