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有些人認(rèn)為泡腐竹太簡(jiǎn)單了,無(wú)非就是用水浸泡即可,其實(shí)并非這么簡(jiǎn)單,有些時(shí)候盡管花了不少時(shí)間去浸泡,但是做出來(lái)的腐竹吃進(jìn)嘴里的話就是那種外軟內(nèi)硬,非常的難吃,所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。
以后我們?cè)诔锤竦臅r(shí)候切記不要用水去浸泡,因?yàn)橛盟葸^(guò)的腐竹不僅下鍋易碎,而且做出來(lái)的口感會(huì)非常的差,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。以后再做這道菜的時(shí)候可是試試今天教的方法,直接沖洗干凈后,就下油鍋煎炸,這樣做出來(lái)的腐竹不僅鮮香,而且不易碎,口感不會(huì)差。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
豆腐筋宜烘干不宜曬干,日曬易發(fā)霉。將起鍋上稈的腐竹膜放入烘房,保持60℃恒溫。若溫度過(guò)高,會(huì)造成竹腳燒焦,影響色澤。一般烘6~8小時(shí)即干。然后頭尾理齊,可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆,屬易碎食品,在貯存運(yùn)輸過(guò)程中,必須注意防止重壓、掉摔;同時(shí)注意防潮。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個(gè)小時(shí),中間需要不停的加入熱水,以保證水溫的穩(wěn)定,可以加快腐竹的泡發(fā)時(shí)間。
近年來(lái),有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克,以改進(jìn)氨基酸的配比,從而改善腐竹的物理性能,使腐竹產(chǎn)品不易破碎,耐貯藏,且產(chǎn)量有所提高。
腐竹是一種豆制產(chǎn)品,無(wú)論是用來(lái)拌火鍋還是炒菜都比較好吃,腐竹不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,可以為人體提供均衡能量的豆制品。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì),關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖,用西蘭花,深受人們的喜愛(ài)。把豆?jié){澆到鍋后,接著便要在每個(gè)灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡(jiǎn)單,但也挺講究。每次草不能添得太多,灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫,要用鍋鏟鏟鏟鍋底,以免豆?jié){粘鍋底。不過(guò)腐竹雖好,在食用時(shí)卻有一些需要注意地方,不然也起到不應(yīng)有的作用。豆?jié){經(jīng)過(guò)100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮,起出來(lái)搭在晾桿上就成了腐竹。