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年齡與酒的秘密——20歲左右
20歲左右正是張揚個性的年齡,這個年齡喜歡的是激情、追求的是個性。而啤酒的激情,正適合張揚個性的他們。吹瓶子、兄弟酒、行酒令…這種豪邁的飲酒方式,是年輕人喜歡啤酒的一個重要原因。而且年輕人一般都懼怕白酒的濃烈和辛辣。還有就是經(jīng)濟方面的原因,20歲左右大多還處于學(xué)生階段或者剛出社會參加工作,收入可能不算特別高,所以價格相對比較實惠的啤酒,成為他們釋放激情好的選擇。
拉格啤酒的種類
Pilsner 源自捷克共和國境內(nèi)的Pilsn. 1842年,巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗成功了Pilsner, 一種軟水釀制,采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖,也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。美國人在此基礎(chǔ)上,創(chuàng)立了美國拉格。現(xiàn)在捷克境內(nèi)比較有名的皮爾森酒有捷克百德福(美國百威就是從那里買的版權(quán),后來被百威改成工業(yè)拉格之后打了一百年的官司),以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉(xiāng)扎泰茨建廠生產(chǎn)的扎泰茨鵝(zatecky Gus)。
美國拉格
19世紀(jì)40年代,大量歐洲移min出現(xiàn)在美國,同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高,美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽,玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。 后來美國人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格,即用原料上大量采用廉價谷物(如大米),甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國依然還有很多不錯的拉格,比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。
拉格啤酒的優(yōu)勢在于:
a. 酵母特點和長期低溫發(fā)酵,導(dǎo)致它口味清淡,喝起來清爽。要知道越接近于水的飲料人類更能適應(yīng)。因此相較其他類型拉格啤酒,淡味的拉格,也就是今天大家小巷的綠棒子啤酒,走進了千家萬戶。
b. 發(fā)酵方式?jīng)Q定它的大批量生產(chǎn)難度遠低于艾爾。
c. 工業(yè)量產(chǎn),尤其是各種谷物替代糖分的添加,導(dǎo)致價格便宜,所有人都喝得起。
d. 度數(shù)較低,適合社交。拉格啤酒一般在5度以內(nèi),適合party和晚餐社交需要。
e. 酵母菌株非常穩(wěn)定,能做穩(wěn)定的技術(shù)開發(fā),深度研究啤酒味道的提高方式,無數(shù)的啤酒相關(guān)科研方向都集中于拉格。
f. 啤酒是個高度資本化的行業(yè),拉格啤酒大規(guī)模集成化生產(chǎn)造就了幾大啤酒集團,集團的壟斷進一步導(dǎo)致拉格的流行。