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高湯做湯底，是牛雜面的另外一個秘訣，每天晚上老板都會生火熬湯，不銹鋼桶里放入足夠的牛骨雞架，大火燒開，小火熬足一整夜，到了清早，高湯已經呈現(xiàn)出好看的乳白色，搭配上這樣的湯底，這樣的一碗牛雜面，用料真的絲毫不含糊!菜品與服務是餐飲企業(yè)的生命力過去有的經營者認為菜品質量，服務質量第二，而實踐證明：服務與菜品必須同時保障。面里面搭配了豆芽或者時令蔬菜，使一碗面有葷有素，讓人見之而胃口大開，而又富有營養(yǎng)!除了葷面，店里也為喜歡清淡的客人準備了純素菜的面種，同樣的湯底，搭配著誘人的紅油，只是臊子換成豆腐和海帶，真的別有一番風味!店里的每種面，根據客人需求，都可以換成米粉，與面相比米粉口感更富有彈性，入口即化，比較受女性顧客的歡迎!

襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。二、技術要嫻熟對于那些老師傅來說，他們在制作每一碗牛雜面的時候，都會用盡心思，并且利用他們平常在烹調當中的經驗，通過自己的眼睛鼻子還有雙手，來制作出一碗更美味可口的牛雜面。吃面的來了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。

牛雜面培訓分享做餐飲講究的是什么?牛雜面實體店技術培訓做餐飲，無論是否有經營經驗，是大廚出身還是純粹的小白，基

本都會做一件事，用好食材做好菜品。但為何有些特別注重好食材的餐廳，生意反倒不好呢?襄陽牛雜面培訓費多少？

你認為的好食材，顧客可能不識貨

對于一個迷茫的沒有清晰方向的餐飲老板，自然想的首件事就是用H好的食材獲得顧客的認知，然后一傳十、十傳百，讓生意

好起來，后實現(xiàn)終的目的——賺錢。