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何為“頓包裝”調味品?
以前沒見到過報道,本文在這里勉強定義如下:一種小包裝的調味品,其分量僅夠一個人或一個三口之家一頓飯食用。這里的分量是一個不好掌握的概念,它不僅涉及人們飯量的大小,人口的多少,而且不同的調味品也應有不同的量。“頓包裝”調味品有市場嗎?在人們的生活水平尚處于溫飽階段的時候,是否定的,因為那時人們還沒有能力在調味品方面講究。此類調味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。但在人們的生活水平已有大幅度提高的今天,“頓包裝”調味品不僅能在調味品市場站的住,而且是具有廣闊的前途,這可從以下幾個方面得知。
調味品基礎知識 -作用
調味品不僅在飲食中被用來調味,以提高食欲,而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質,也是飲食中不可缺少的物質。
調味品與人體健康息息相關。如食1鹽是人體無機鹽的主要來源;味精含有谷氨酸鈉成分;醋可軟化植物纖維,促進糖、磷、鈣的吸收,有保護維生素C 的作用;糖是人體熱能的主要來源,還能起到保1肝的作用;蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生◎ 食1鹽
1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有:
● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用,因此,菜肴中不放鹽或鹽放得很少,吃起來就無味,人們常說的“咸中有味”就是這個道理。
● 保原味。為了保持原料的本味,有些食物在烹調前要用鹽腌一下,如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈,切成片或塊等形狀,在上面撒上一些鹽,可起到短期的保鮮作用。
● 殺菌防腐。鹽為電解質,有較強的滲透作用,即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死,從而起到防腐、防變質的作用。
目前,我國的調味品市場貨源充足,品種繁多。調味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。
科學選用調味品顯得十分重要。首先,應選擇有質量保證的正規(guī)廠家生產的品牌產品;其次,要仔細查看產品標簽說明,特別是在選擇醬油和食醋時,要看清其制作工藝是釀造還是配制;后,可通過感官鑒別調味品的質量。
調味品只是用于改變口味、刺激食欲的,無論是從營養(yǎng)學還是健康學的角度,飲食應以清淡為宜。另外,調味品的使用對不同的體質有不同的影響,因此,要根據(jù)個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。
內熱的人不宜多吃辛辣的食物,脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒,并引發(fā)肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用,尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。比如,河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產的方便豆腐絲產品很好,但其加工用的調料是用十幾種香辛料經大鍋熬制而成的,很難達到標準化和規(guī)范化生產,產品質量不能保證,尤其是對于成品缺乏相關的研究與開發(fā)。食1鹽有“百味之1王”之稱,適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡,但不宜攝入過多,一般正常成年人攝入量為每天4克-7克。