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何為“頓包裝”調味品？

　　以前沒見到過報道，本文在這里勉強定義如下：一種小包裝的調味品，其分量僅夠一個人或一個三口之家一頓飯食用。這里的分量是一個不好掌握的概念，它不僅涉及人們飯量的大小，人口的多少，而且不同的調味品也應有不同的量。“頓包裝”調味品有市場嗎？在人們的生活水平尚處于溫飽階段的時候，是否定的，因為那時人們還沒有能力在調味品方面講究。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。但在人們的生活水平已有大幅度提高的今天，“頓包裝”調味品不僅能在調味品市場站的住，而且是具有廣闊的前途，這可從以下幾個方面得知。

  調味品基礎知識 -作用

調味品不僅在飲食中被用來調味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質，也是飲食中不可缺少的物質。

調味品與人體健康息息相關。如食1鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護維生素C 的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生◎ 食1鹽

1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有：

● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。

● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。

● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。

● 殺菌防腐。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質的作用。

  目前，我國的調味品市場貨源充足，品種繁多。調味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。

　　科學選用調味品顯得十分重要。首先，應選擇有質量保證的正規(guī)廠家生產的品牌產品；其次，要仔細查看產品標簽說明，特別是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過感官鑒別調味品的質量。

　　調味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無論是從營養(yǎng)學還是健康學的角度，飲食應以清淡為宜。另外，調味品的使用對不同的體質有不同的影響，因此，要根據(jù)個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒，并引發(fā)肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產的方便豆腐絲產品很好，但其加工用的調料是用十幾種香辛料經大鍋熬制而成的，很難達到標準化和規(guī)范化生產，產品質量不能保證，尤其是對于成品缺乏相關的研究與開發(fā)。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。