浦東新區(qū)蛋白棒設(shè)備機械常用解決方案「寶剛機械」

淀粉糖現(xiàn)狀及在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇

1．在糖果中的應(yīng)用特性

主要生理特性：①麥芽糖醇化學(xué)穩(wěn)定性強，在人體內(nèi)很難被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低熱量甜味劑，其熱值為2千卡/g，相當(dāng)于蔗糖的1/2。②麥芽糖醇是難消化糖類，當(dāng)攝取后血糖不會出現(xiàn)過高的情況，對胰島素的分泌也無刺激性，當(dāng)人體攝取麥芽糖醇后不會分泌過多的胰島素。因此，用麥芽糖醇生產(chǎn)的糖果適合患者食用。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無糖糖果、巧克力。④當(dāng)人體同時攝入麥芽糖醇和脂肪時，因麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，從而不會提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可減少體內(nèi)脂肪的過多積累。⑤麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加鈣量及提升鈣強度的性能。很適合骨強度降低和患有骨質(zhì)疏松癥的老年人食用。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。2．麥芽糖醇在糖果中的應(yīng)用麥芽糖醇具有優(yōu)良的理化及生理特性，特別適合于、肥胖患者、兒童、婦女等消費者。特別是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，國人對健康越來越重視，這更促進了麥芽糖醇在糖果領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展。同時它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。單層產(chǎn)品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。

巧克力配套設(shè)備真假巧克力是如何辨別的

巧克力配套設(shè)備真假巧克力是如何辨別的 

A．從外形和口味上 普通消費者是很難區(qū)分這兩者區(qū)別的，由于巨大的價格差，很多不誠實的商家把這種巧克力糖果當(dāng)真巧克力賣。又由于中國的消費者剛剛開始接觸真巧克力，對真巧克力的風(fēng)味和口感沒有概念和標(biāo)準，因此，以為那種巧克力風(fēng)味糖果就是巧克力，而且還覺得非常好吃 事實上，假巧克力作為一種糖果還是很好吃的，但假巧克力的口感、健康價值和零售價值和真巧克力是完全不能比的。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。 

B．融點不同 可可脂的融點在３０度左右，而氫化植物油的融點在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力，在口中融化的感覺像雪一樣慢慢的融化；這些迷你大小的士力架紛紛涌向包裝機器，袋裝、盒裝、箱裝新鮮出爐。而代可可脂的巧克力其主要成分是氫化植物油，在口中融化非常迅速，所謂“入口即化”。 

C．香味不同 真巧克力的可可香是的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味來自人造香精。集成的“快速拆卸”裝置使操作簡便易行，無需使用工具即可進行維護和清潔。當(dāng)你把這兩種產(chǎn)品分別放在密封的食品袋里，對比聞香味的時候，就能很明顯的對比出兩者的完全不同。真巧克力的可可香，是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香，這種香味持續(xù)而濃郁，而代可可脂巧克力的香，是一種飄忽的，帶有糖果的甜香，開始一聞很香，但持續(xù)再聞就會越來越弱，然后變得很淡。

 D．新鮮的要求不同 軟餡――真巧克力用鮮奶油調(diào)制，保質(zhì)期短。假巧克力用氫化油調(diào)制的，保質(zhì)期長。雖然有研究顯示黑巧克力可能抑制食欲,但這等于說它就是“減肥食品”。真巧克力制作中的調(diào)餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開如果不及時食用，尤其在干燥的空氣中暴露３－５天，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干，如果長期處在溫暖潮濕的環(huán)境里還會生霉。而代可可脂巧克力，不管在空氣中放多久都不會變干而保持滑潤感，因為是用氫化油調(diào)制的，和超市里的巧克力一樣，穩(wěn)定性很好，估計一年都不會變質(zhì)，保質(zhì)期很長。

食物工業(yè)是巧克力機械商品使用大戶，跟著食物工業(yè)的開展壯大，食物巧克力機械商品也在進入一個新的開展階段。包裝工業(yè)在食物工業(yè)范疇的位置舉足輕重，跟著商場的需要也在尋求更深度的開展。巧克力機械   

　　然而，不行忽略的是，中國巧克力機械行業(yè)起步晚、開展快的開展形式，造成了中國巧克力機械開展根底薄弱，商品層次不高，質(zhì)量、安全、技能、功率等方面都不夠到位的局勢。當(dāng)時從事食物和巧克力機械出產(chǎn)的公司達7000家擺布，但95%以上都為中小公司，民營公司，而且東西部地域分布不同大，集中于珠三角等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，很多公司中具有自立研制才能的僅有少量，巧克力機械商品更是少之又少。變速箱內(nèi)通過變速鏈條的調(diào)速,不停的變換運轉(zhuǎn)速度，并由同步帶傳給行星差動機構(gòu),使紙膜輸送長度的調(diào)整、變速箱的輸出軸經(jīng)過鏈條傳動帶動紙膜壓輥轉(zhuǎn)動輸送紙膜,紙膜輸出長度的設(shè)置可在齒鏈調(diào)速器上施行手工操作。大都小公司都是模仿大型巧克力機械公司的商品，幾乎沒有立異才能。   　

　據(jù)了解，美國當(dāng)時遠景看好的巧克力機械是：水平枕式微機操控而且配有伺服電機和薄膜張力好的電力操控設(shè)備的巧克力機械，往后微電子、電腦、工業(yè)機器人、智能型、圖畫傳感技能和新資料等在巧克力機械中將會得到越來越廣泛的使用，巧克力機械日趨向自動化、高功率化、節(jié)能化方向開展。發(fā)達國家現(xiàn)已把核能技能、微電子技能、激光技能、生物技能和系統(tǒng)工程融入了傳統(tǒng)的機械制作技能中。2．麥芽糖醇在糖果中的應(yīng)用麥芽糖醇具有優(yōu)良的理化及生理特性，特別適合于、肥胖患者、兒童、婦女等消費者。新的合金資料、高分子資料、復(fù)合資料、無機非金屬資料等新資料也得到了推廣使用。

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉?？煽啥菇?jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處置之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”?？煽蓾{可以被別離成為可可脂和可可粉，然后進一步加工成其他食物?？煽芍鋵嵤且环N植物油。古代人做糖果都是直接用蔗糖或者蜂蜜熔化之后加入一些色素、調(diào)料裝入專門的盒子中，進行風(fēng)干，過個1、2天的，糖果也就形成了。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比擬特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決議，植物油普通熔點低，在常溫下是液態(tài)，而動物油熔點高，常溫下是固態(tài)?？煽芍捎陲柡椭竞扛?，性質(zhì)接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它能夠在常溫下是固體，吃到嘴里卻消融，即所謂的“只融在口，不融在手”?？煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘渣，相似于大豆榨完油之后的“豆餅”。可可豆中的許多特有成分，比方礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中?？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可漿里添加可可脂。也就是說，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。此外，一些巧克力種類還會參加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料?？谖遁^淡的巧克力，可選用酒體輕盈的葡萄酒與之搭配，如白巧克力搭白葡萄酒。不同原料的組合，就構(gòu)成了形形色色的巧克力。作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對巧克力的風(fēng)味做出了宏大奉獻。當(dāng)然，可可脂中也會有許多香味物質(zhì)，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有濃郁的“巧克力味”。