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包子油條培訓(xùn)點(diǎn)擊了解更多

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發(fā)布時(shí)間:2020-11-17 10:14  







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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭,始于清代嘉慶年間。相傳這個(gè)菜是上海嘉定一個(gè)農(nóng)家婦女所創(chuàng)。用的也只是些平時(shí)不登大雅之堂的下腳料。做法也很簡(jiǎn)單,將豬舌頭,豬肺,豬肚,豬大腸,豬腳爪等改刀成小塊,入水氽熟后,放入缽頭內(nèi),再放入白高湯,料酒,蔥姜,香糟鹵,用泥土封住缽口,大火燒沸,再小火慢燉上半小時(shí)就能開缽了,吃前再撒上青蒜葉,淋上一勺糟鹵。這菜吃起來,糟香撲鼻,用的盡管都是些下水,但沒有一點(diǎn)肉腥味,一經(jīng)推出后,就深受廣大人民群眾的喜愛。該菜色乳白,有香糟味。



心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日,后放在蒸籠蒸制而成。



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太古壺瓶棗

壺瓶棗主要分布于山西的太谷、榆次等地。該樹品種長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健,樹體高大。

壺瓶棗的外形狀況:外皮比較薄,深紅色,肉厚、質(zhì)脆、汁多、味甜,是生食的良果。成熟后果皮呈暗紅色,果形上小下大,中間稍細(xì),形狀像壺亦像瓶,故稱之為壺瓶棗,果皮稍具苦辣味,口感與駿棗相差似近。成熟期遇雨易裂,落果較重,耐運(yùn)力較差。壺瓶棗雨駿棗差別較小,現(xiàn)在市場(chǎng)上通常兩種摻雜進(jìn)行銷售,不是專業(yè)人士很難辨別。





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