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快餐發(fā)展的特征 

 (1) 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化

快餐市場需求要求快捷而且品質(zhì)尚好、穩(wěn)定?？觳瓦B鎖企業(yè)能否做的起來，關(guān)鍵要看它是否解決了產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化前提，按工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式制作傳統(tǒng)菜品是現(xiàn)代快餐的本質(zhì)特征。傳統(tǒng)餐飲的特點(diǎn)是具有手工隨意性。將隨意性的操作過程變成標(biāo)準(zhǔn)化可的操作流程，是現(xiàn)代快餐面臨的挑戰(zhàn)和使命?，F(xiàn)代快餐企業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)顯示，結(jié)合科技部門、工業(yè)部門對設(shè)備的研究、供應(yīng)商對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的開發(fā)等各個(gè)方面的技術(shù)力量共同合作。做到這一點(diǎn)并不容易，短時(shí)間內(nèi)簡單地將中國傳統(tǒng)上萬多個(gè)品種都做到標(biāo)準(zhǔn)化是不可能實(shí)現(xiàn)的，必須有所篩選，將易于標(biāo)準(zhǔn)化的品種進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，通過標(biāo)準(zhǔn)流程和科技手段的支持實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性。因此，菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化是快餐發(fā)展的重要核心特征。

快餐是社會(huì)發(fā)展、科學(xué)進(jìn)步和工業(yè)文明時(shí)代的產(chǎn)物

快餐企業(yè)的管理必須靠系統(tǒng)管理來完成。在系統(tǒng)管理的企業(yè)中，猶如流水線機(jī)器，每個(gè)人都好比是機(jī)器上的一個(gè)部件，各自發(fā)揮著作用，沒有哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能運(yùn)轉(zhuǎn)，但誰也不能完全決定和替代整體。快餐企業(yè)為維護(hù)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要有自己的崗位分工、管理規(guī)范，形成整體的系統(tǒng)體系。老祖宗曾有說教：'五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣'。麥當(dāng)勞的系統(tǒng)管理堪稱榜樣，全球三萬三千家連鎖餐廳靠營建、營運(yùn)和配送三大主要系統(tǒng)有利支撐和保證了企業(yè)航母的平穩(wěn)快速前行。

錯(cuò)誤營養(yǎng)晚餐方式

晚上有應(yīng)酬，或者聚餐，吃大量的魚肉海鮮。

   應(yīng)酬畢竟是一種工作，和心情放松地和家人吃溫馨晚餐完全不一樣。心思幾乎不在吃東西上，而是琢磨如何拉關(guān)系，如何做生意，如何把求人的事情辦好，或者如何把人情還上。這種精神壓力較大的狀態(tài)，必然會(huì)減少消化道的供血，降低消化吸收能力，容易導(dǎo)致胃腸潰瘍。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別，應(yīng)及時(shí)調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫叧燥堖吅染七呎f話，很難控制自己吃了多少東西，食物比例是否合理，容易造成肥胖。

   從食材上來看，這種應(yīng)酬飲食的通病是蛋白質(zhì)和脂肪過剩，谷類不足，膳食纖維缺乏，能量過高容易發(fā)胖。如果經(jīng)常飲酒，還可能發(fā)生酒精過量傷胃傷肝的問題。

   對策：減少不必要的應(yīng)酬。在餐館吃飯時(shí)優(yōu)先點(diǎn)蒸、煮、燉、涼拌的菜肴，點(diǎn)豆?jié){、酸奶替代甜飲料和酒類，自覺少吃油膩食物，多把筷子伸向蔬菜、菌類、豆腐等食品。應(yīng)酬之后的日子盡量飲食清淡，多吃蔬菜水果和粗糧豆類。

中國快餐行業(yè)

中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6%，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，其增長率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)；2005年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4%和2.3%。肉禽類食品由加工人員一凈、二浸、三洗、四切、五烹煮的順序操作。