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萊蕪谷朊粉增筋劑廠家源頭好貨「黃河實(shí)業(yè)」

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-26 04:20  








然后,如果你拉一個(gè)低筋粉,蛋糕中的面粉量很小。面粉不好或壞。它測(cè)試雞蛋的新鮮度和工藝。但餅干被低筋粉末所取代。該產(chǎn)品還被用于普通的國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品。用同樣的方法制作的餅干有不同的顆粒感。好處更加微妙。我不知道國(guó)外的品牌。 (面粉倒的時(shí)候,注意面粉盒。蛋白質(zhì)含量越低,谷蛋白越差,產(chǎn)品越軟,咀嚼越多,“斷裂”越好。英文單詞啊?。际怯幂^好的小麥原料制成的,面粉的香氣比較純凈,烤餅干也比較細(xì)膩,而且區(qū)別在于仍然使用中筋和玉米淀粉。



另一個(gè)特點(diǎn)是小麥中灰分的比例(包裝上的礦物質(zhì)含量,與其纖維含量和味道有關(guān))?;曳值谋壤譃槊娣?,一級(jí)面粉,二級(jí)面粉和終級(jí)面粉。這種分類的基礎(chǔ)不是由國(guó)家決定的,而是由面粉生產(chǎn)公司根據(jù)各自目的的規(guī)格決定的。除了上面的面粉分類方法,下面介紹的面粉也是市場(chǎng)上常用的,每個(gè)人都可以根據(jù)自己的需要購(gòu)買。法式面包粉:小麥蛋白質(zhì)含量為11.0%~12.5%,礦物質(zhì)含量為0.4%~0.55%的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對(duì)烘焙性能有影響,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)對(duì)成品的質(zhì)量有很大影響。為了制作正宗的法式面包,它由法國(guó)小麥55型(礦山含量0.5%~0.6%)制成,由硬質(zhì)小麥和半硬質(zhì)小麥制成。



由冷水面團(tuán)制成的冷水面團(tuán)是通過(guò)在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團(tuán),通常稱為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條,面粉中的蛋白質(zhì)不能熱變性,導(dǎo)致更多更強(qiáng)的面筋。例如,硬質(zhì)小麥專門用于生產(chǎn)高筋面粉和軟質(zhì)小麥以生產(chǎn)低筋面粉,中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。淀粉在低溫下不會(huì)膨脹和凝膠化,因此形成的表面結(jié)合,堅(jiān)韌,堅(jiān)固,堅(jiān)硬,也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種,如餃子,面條,春卷,珍珠湯,煎餅等。制備冷水面團(tuán)的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上,并將其與冷水或較低溫度的水混合(夏季在冷水中加入一些鹽,以防止面團(tuán)“減速” “俗話說(shuō):”堿是骨頭的“骨鹽”,冬天用水和常溫稍高的水混合,加水?dāng)嚢琛K荒芤幌伦踊旌?,因?yàn)樗淮翁?,此時(shí)粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,攪拌不均勻,所以水分多次加入,混合比例然而,根據(jù)氣候和面粉的質(zhì)量,應(yīng)根據(jù)需要混合水。面團(tuán)和水?dāng)嚢璩裳┗ㄆ?,必須用力揉搓并反?fù)擦拭,直到面團(tuán)非常光滑,沒(méi)有粘性。面團(tuán)準(zhǔn)備好后,必須是面團(tuán)在砧板上,用干凈的濕布蓋住,讓它靜置一段時(shí)間,即“面子”。揉捏時(shí)間通常為10-15分鐘,有些可能長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)。當(dāng)要形成面團(tuán)時(shí),應(yīng)該強(qiáng)迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質(zhì)量。


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