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口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性,但是新酒就會(huì)有這樣的味道

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。

所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質(zhì)量，也給品用者帶來了更好的口感。

蒸料使用甑桶，在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸，然后用鐵鍬或者簸萁，將紅糝均勻地撒入甑桶內(nèi)，待料“氣圓”后，再潑新鮮冷水，促進(jìn)糊化，要求熟而不黏，內(nèi)無生心，有高粱糝香味，無異雜味。糊化的目的是使淀粉的皮膜因熱的作用而，使其內(nèi)容物完全糊化或部分液化，以利于隨后的糖化和發(fā)酵進(jìn)行。

糊化后的紅糝乘熱有甑中取出，一邊翻動(dòng)一邊加入原料總量30%的清水，悶10分鐘，然后經(jīng)冷散機(jī)通風(fēng)冷卻，降至一定溫度。在冷散過程中，通過曲料斗加入大曲，使大曲與紅糝充分混合，溫度均勻。

在釀酒行業(yè)中，叫做勾兌酒，都是符合規(guī)定的酒類飲用標(biāo)準(zhǔn)的，都是合格的酒類產(chǎn)品，只是其品質(zhì)不能與純糧食釀制出來的高濃度原漿酒，相比美的。一般情況下，純糧食釀制的時(shí)候只有開始產(chǎn)生的部分白酒，其含酒精濃度非常高的，不需要勾兌，其它純糧酒中，醇香度不佳，含酒精度低，口感很差的白酒，只有通過勾兌，按照一定比例參入一定量的食用酒精，使該低質(zhì)酒提次和等級，達(dá)到酒業(yè)企業(yè)追求利益的目的。