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自己釀的白酒能放多久?
懂白酒的人應(yīng)該都會清楚,新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用,辣燥感會明顯減輕,風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成,醇香誘人,酒品質(zhì)量得到明顯的改善。
經(jīng)過貯存的白酒會有一點點氧化,白酒出現(xiàn)陳味,品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存,總酯會減少,酸味物質(zhì)含量增加,達(dá)到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年,才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上,白酒貯存期會更長。
剛釀制的白酒,可以飲用,但比較刺激,酒味沖,口感不是太好。濃香型的白酒,在貯存初期,新酒味突出,但經(jīng)過5—6個月后,其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右,風(fēng)味已較為理想,當(dāng)然了,貯存的時間越長,酒的口感就越醇厚。
白酒的作用:
快速解凍
在做飯的時候解凍魚肉是個麻煩事,在肉上面撒點低度酒再放回冰箱,10分鐘左右就會解凍。
防米蟲
害怕米缸里面長蟲,往里面放一瓶酒就能搞定,記住酒瓶不要封口,瓶口高于米面,這樣白酒會發(fā)的氣體就會阻止米蟲產(chǎn)生。
夾生飯
夾生飯難吃又不好加工,這個時候我們可以往飯里倒一點白酒,再回籠用文火燜個十幾分鐘,這個時候酒也揮發(fā)了,米飯也熟了,并且不會有酒味。
調(diào) 味
做飯不小心醋放太多了,這個時候白酒就派上了用場。倒一點點白酒菜就不會那么酸;剖魚時魚膽不小心割破了,用酒擦一擦,也能消除苦味。
去 腥
在做紅燒肉和羊肉的時候,可以放一點點白酒來去腥和去膻味,并且吃起來不會特別油膩,做完菜后手上難免會帶一些腥味,用白酒來洗手可以很快去除這些腥味。
催 花
很多植物也需要喝一點酒才能生長更好,純糧釀造的白酒,其中的一些微量元素也能被植物吸收,但是一定要控制好劑量。
去 蟲
如果家里的植物葉子發(fā)現(xiàn)有小蟲洞,就用白酒擦拭一下花身,這樣就能防止蟲害。
醬香型白酒的特點:
1.好的醬香型白酒入杯,酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動,觀察酒液掛杯情況,因為醬香型白酒中富含多種微量元素,這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。
2.醬香型白酒香氣豐富,緩緩飄進(jìn)鼻腔,糟香撲鼻而又悠長,后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣,整個香氣讓人馨香飄逸,隔夜空杯留香。
3.有酒香,唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質(zhì),喝完不上頭,卻有微醺,1個半小時后酒氣消散,無半點酒氣酒臭味。