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豆腐皮的典故。寧夏黑豆豆腐黃豆豆腐與黑豆豆腐

　　豆腐皮的典故

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　　關(guān)于豆腐皮的起源，有這樣一個(gè)典故：東塢山以前有許多寺院，而寺院常年吃素齋。有一次小和尚在磨豆?jié){做豆腐時(shí)，由于太專注念經(jīng)錯(cuò)過了做豆腐的時(shí)間，在豆?jié){表面結(jié)了一層薄薄的皮。他嘗了一下，味道竟然比豆腐好吃很多，于是幾經(jīng)改良，又薄如蟬翼，就稱之為“豆腐衣”又名“豆腐皮”。由于寺院的需求越來越大，當(dāng)?shù)氐拇迕窬妥龆垢す┧略菏秤脼樯＿@一做，就是一千多年。

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豆腐皮的制作方法。寧夏黑豆豆腐黃豆豆腐與黑豆豆腐

　　豆腐皮的制作方法

　　選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。

　　豆制食品名，有二種：一是挑成的豆腐皮，也叫、腐竹、豆腐衣;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆制品到底要選擇哪種？寧夏黑豆豆腐黃豆豆腐與黑豆豆腐

　　豆制品到底要選擇哪種？

　　在市面上比較常見的有白豆腐、黑豆腐、豆腐皮，來看看這3種食物，到底要選擇哪種？

　　白豆腐是大家都熟悉的豆腐種類，包括內(nèi)酯豆腐、北豆腐、南豆腐等等，其中的內(nèi)酯豆腐通常是用來直接涼拌。也正是因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，它食用起來的口感，要比南北豆腐的口感要更軟，但它的水分也是比較高的。但都是同樣的補(bǔ)鈣來源，對(duì)于在30歲以后，就需要補(bǔ)鈣的人們，就可以選擇豆腐這種食物。至于跟白豆腐顏色正好相反的黑豆腐，營養(yǎng)又如何呢？黑豆腐跟白豆腐的主要差別，就是在原材料的選擇上面。

豆皮營養(yǎng)價(jià)格。銀川黑豆豆腐黃豆豆腐與黑豆豆腐

　　豆皮營養(yǎng)價(jià)格

　　豆腐中鈣的含量很可觀，每100克豆腐中含有300毫克的鈣，并不比牛奶低多少，所以經(jīng)常吃豆腐能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。另外豆腐中還含有雌，也就是大豆異黃酮。它是一種植物雌，有助于女性健康，能改善女性更年期狀況，并延緩衰老。

　　而豆皮則是豆腐在制作過程中的一種衍生品，在李時(shí)珍的《本草綱目》中也有提到豆皮：將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，把這層膜取出，干燥后即得豆腐皮。豆皮的營養(yǎng)成分跟豆腐類似，不過豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量。豆腐皮富含植物蛋白和鈣。