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廚具安全原則

廚具安全原則 砂鍋安全守則 1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。 2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。 3.瓷器也含鉛，使用前也用醋煮一下。 不銹鋼鍋：別長時(shí)間裝咸食物 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。 不銹鋼鍋安全守則 1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。 2.不能煎熬中藥。 3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋：別炒別腌別摩擦 有測定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。

廚房油煙機(jī)保養(yǎng)方法

廚房油煙機(jī)保養(yǎng)方法 常見的吸油煙機(jī)工作時(shí)有卡滯、摩擦聲，主要是有異物掉進(jìn)渦殼。常見的是止逆閥片、止逆閥密封圈等異物，發(fā)現(xiàn)吸油煙機(jī)工作時(shí)有卡滯、摩擦聲要立即停機(jī)。然后卸下進(jìn)風(fēng)圈，拿下葉輪取出異物，裝好葉輪、進(jìn)風(fēng)圈通電試機(jī)。 油網(wǎng)需經(jīng)常清洗，否則會(huì)影響排煙效果。葉輪每隔四個(gè)月取出清洗，如果葉輪太臟會(huì)增加電機(jī)的負(fù)荷且整機(jī)震動(dòng)加大，特別是喜歡食用動(dòng)物油的要經(jīng)常對油網(wǎng)、葉輪和蝸殼清洗，因?yàn)閯?dòng)物油凝結(jié)速度快如時(shí)間太長不易清洗。 琴鍵開關(guān)長時(shí)間不清洗開關(guān)容易被油污粘住，按不下去或按下去彈不起來。開關(guān)不能用堿性或酸性在的化學(xué)試劑擦洗，以免害傷開關(guān);講解自己清理的方法和安裝：清洗后不要忘記把配重鐵塊裝上，如不裝上，容易造成吸油煙機(jī)噪音大;講解濾網(wǎng)的保養(yǎng)，長時(shí)間不清洗會(huì)造成吸力小和不吸煙等;講解用戶自行保養(yǎng)方法和安裝，不清洗會(huì)出現(xiàn)止逆閥片被油污粘住打不開，安裝不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)漏油等;提醒用戶在使用時(shí)先打開到高速檔把廚房的空氣吸一吸，同時(shí)也把煙道里的空氣往外排一排達(dá)到良好效果使用中性清洗劑。 吸油煙機(jī)吸入強(qiáng)大的氣流，偶爾會(huì)出現(xiàn)吹哨的聲音，主要原因：1、清洗吸油煙機(jī)或安裝渦殼、進(jìn)風(fēng)圈、出風(fēng)口有閃縫造成的，必須仔細(xì)檢查，對閃縫的位置重新組裝或堵死閃縫。2、清洗吸油煙機(jī)時(shí)，出風(fēng)口的密封膠帶翹起、電機(jī)上的不干膠銘牌翹起，也會(huì)引起尖叫聲，將翹起的膠帶銘牌去掉。尖叫聲就會(huì)自動(dòng)消失。 用了一個(gè)多月油網(wǎng)，油杯里沒有油是否正常？不正常。檢查煙道是否暢通，排煙管是否插入煙道過深觸及墻壁，影響了排氣，止逆閥是否卡住，確定故障原因，予以排除。

整體廚房工程的實(shí)施注意事項(xiàng)

整體廚房工程的施行不只要美觀、更重要是實(shí)用性和安全性。

規(guī)劃和裝飾的要點(diǎn)大概放在實(shí)用性上，廚房裝飾的實(shí)用性，決議其要摒棄花哨。每個(gè)廚房的面積、格式不一樣，運(yùn)用者的身段、生活習(xí)慣也不一樣，但是在規(guī)劃廚房時(shí)有些原則是要一起遵從的，它能讓我們的廚房在運(yùn)用中更稱心如意。

比如說整體廚房工程中要注意的燈火：

一廚房內(nèi)燈火要足夠，而照出來的燈火有必要是白色，不然影響色彩判別。一起要防止燈火暗影，不適宜運(yùn)用射燈。

二廚房燈火要分紅兩個(gè)層次：一個(gè)是對整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對洗刷、備餐、操作的照明。

在餐飲廚房中，在廚房作業(yè)的時(shí)間多，所以設(shè)備使用時(shí)間也是較長的，建議大家選擇不銹鋼餐飲設(shè)備，方便清洗，這樣在時(shí)間上也節(jié)省了時(shí)間，全還有專門的維護(hù)清洗服務(wù)，

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則 一、技術(shù)聯(lián)系 商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求，盡快完成廚房布局設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。 二、專業(yè)設(shè)計(jì) 對于一般的中小型餐飲業(yè)場所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施的問題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)，廚房就會(huì)略勝一籌，更多的是上上下下的水流問題和管道布置問題。 三、精細(xì)設(shè)計(jì) 在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn)，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說施工帶來了很大的方便。