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預(yù)糊化過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)是這種生產(chǎn)加工簡(jiǎn)易主要用途普遍,運(yùn)用時(shí)要是用涼水調(diào)為糊,免去了加溫糊化的不便。雙滾筒干燥機(jī)的2個(gè)滾桶的健身運(yùn)動(dòng)方位反過(guò)來(lái),向加溫到150℃上下的兩滾桶中間鍵入木薯淀粉保濕乳液,保濕乳液馬上被糊化,在其表層干躁成薄膜狀,用刀刮下來(lái),破碎即制取商品。其品質(zhì)在于糊化的水平。根據(jù)調(diào)整淀乳濃度值、滾桶溫度及轉(zhuǎn)速比來(lái)調(diào)節(jié)商品承擔(dān)剪切應(yīng)力的工作能力、干躁全過(guò)程中的脆化及黏度等特性。
將過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)懸浮液進(jìn)行加熱,淀粉顆粒開(kāi)始吸水膨脹,達(dá)到一定溫度后,淀粉顆粒突然迅速膨脹,繼續(xù)升溫,體積可達(dá)原來(lái)的幾十倍甚至數(shù)百倍,懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液,這種現(xiàn)象稱(chēng)為淀粉的糊化。淀粉發(fā)生糊化現(xiàn)象的溫度稱(chēng)為糊化溫度。即使同一品種的淀粉,因?yàn)榇嬖陬w粒大小的差異,因此糊化難易程度也各不相同,所需糊化溫度也不是一個(gè)固定值。
淀粉的區(qū)別
土豆淀粉。 土豆淀粉是一種良好的增稠劑,是家庭用的較多的、質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉,特點(diǎn)是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,但吸水性差??梢杂脕?lái)制作醬料,其透明度高,制作出來(lái)的醬料色澤通透,非常好看。同時(shí),還可以用來(lái)腌肉,能夠很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口
玉米過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)。 玉米淀粉又叫粟粉,是烹飪中使用廣泛的。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊,比如糖醋脆皮魚(yú),就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。
紅薯過(guò)期木薯淀粉收購(gòu)。 紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸,因其吸水性強(qiáng),炸出來(lái)的食物會(huì)更加干爽,沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感,表皮酥脆筋韌,有嚼頭,特別好吃
小麥淀粉。 小麥淀粉,也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用,如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等,透明度好,做出來(lái)很好看。