【廣告】
小麥作為面粉的原糧。選購(gòu)面粉除了要有詳細(xì)的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外,盡量選用標(biāo)明"保證不添加增白劑"的面粉。據(jù)統(tǒng)計(jì),2016年我國(guó)小麥產(chǎn)量12,058萬(wàn)噸,增產(chǎn)318萬(wàn)噸。以往,中國(guó)曾長(zhǎng)時(shí)間消費(fèi)量大于生產(chǎn)量,造成國(guó)內(nèi)面粉按計(jì)劃供應(yīng),同時(shí)每年都要進(jìn)口大量小麥平衡國(guó)內(nèi)市場(chǎng),從小麥產(chǎn)銷形勢(shì)看,我國(guó)在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時(shí),應(yīng)重視糧食安全問題。
我國(guó)過期高筋面粉收購(gòu)現(xiàn)狀有點(diǎn)不容樂觀,但是只要面粉加工企業(yè)和國(guó)家政策的作用能發(fā)揮到可開發(fā)程度,改善現(xiàn)有狀態(tài),從而促進(jìn)面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。那么面粉行業(yè)的前景也是不容忽視的。
在選擇過期高筋面粉收購(gòu)時(shí),精細(xì)水平是斟酌一大尺度。即使生存下來的企業(yè),如果不依靠銀行支持和國(guó)家政策扶持,也很難擺脫虧損的局面。按照此尺度,面粉能夠分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品級(jí)。平日情況下,礦物質(zhì)的含量越高,面粉的品級(jí)越低。相同,其含量越少,面粉越白,它的品級(jí)也就越高。然則從養(yǎng)分代價(jià)角度來講,礦物質(zhì)含量高的面粉,它的養(yǎng)分代價(jià)確定更高,然則,過高的礦物質(zhì)也形成面粉的色彩會(huì)稍微帶些灰色。這也是為何越白的面粉,它的蛋白質(zhì)含量少,養(yǎng)分代價(jià)也少的緣故原由。
挑選面粉首先看顏色,顏色太白的就不要了,因?yàn)槊娣劾锩娑际怯宣熎さ?,所以面粉之中?yīng)該會(huì)有一點(diǎn)發(fā)黑的顏色,就是精加工也很難去掉,這樣的面粉才是正常顏色,像是那種特別白的面粉,一般都加上了增白劑,才會(huì)看起來這么的白凈。
手感太滑的面粉,看完顏色在試試面粉的手感,小麥磨出來的面粉摸出來都是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的阻力在里面,有麩皮的存在是做不干凈的,會(huì)留下一些殘留物質(zhì),如果你摸起來面粉特別的滑溜,那就可能后來加上了滑石粉,這樣才可能摸著非常的光滑。