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狹義的解釋，是煮熟食物；這也是為何這樣的廚師技校能夠滿足不同的學員的技術學習需求的關鍵原因。廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的，為“烹飪”服務的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據(jù)各種不同制品的不同要求，進行各種不同的操作，形成一個體系，這就叫做“烹飪”。

2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。

廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神；四是牢固的法制觀念。

通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。意食材的名稱、形狀可代表菜肴意境。專業(yè)烹飪培訓學校內(nèi)提供多個水平的食物加工制作，為食物烹飪愛好者的學習進修提供一個好的學習環(huán)境。古時候，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價值，甚至還有藥用性。像紅棗豬手湯的部分食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。