肇慶德慶食堂廚房工程專業(yè)設(shè)計(jì)免費(fèi)咨詢 東坡居廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)-功能間的介紹

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對(duì)原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲(chǔ)原料的冰箱、以及用于存儲(chǔ)調(diào)味盤的桌柜。由于來(lái)訪的用餐時(shí)間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時(shí)使用。

操作間：醫(yī)院隨處可見(jiàn)，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對(duì)食物材料的特殊需求。

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所要求非常嚴(yán)格，因?yàn)獒t(yī)院是一個(gè)非常干凈的場(chǎng)所，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。

商用廚房通風(fēng)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因有：1.廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)協(xié)調(diào)不夠；2.由于設(shè)計(jì)人員缺乏設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，造成廚房設(shè)計(jì)不合理。下面東坡居告訴您解決排煙問(wèn)題的幾種主要方法！商用廚房的局部排氣部件和要求

中餐廚房：其蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣蓋一般選用油煙罩。為了減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可以選擇消除油煙罩。

烹飪室：對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無(wú)需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量多，設(shè)備要求比中餐廚房更齊全，但排煙量比中餐廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

商用廚房補(bǔ)充空氣的要求

在廚房通風(fēng)時(shí)，為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，應(yīng)根據(jù)排風(fēng)量的80%考慮送風(fēng)量。"廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5Pa，由于負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)有風(fēng)。因此，可以同時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

商業(yè)廚房防火排煙

廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)域劃分，盡量不通過(guò)防火墻，通過(guò)時(shí)安裝防火閥。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

廚房是一個(gè)用火頻繁的地方，對(duì)于商業(yè)廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)，它在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中特別重要，所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

廚房在很多人的概念里就是雜亂無(wú)章，臟亂差的地方，尤其是集體場(chǎng)所或者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，而且是所有商家避諱讓外人進(jìn)入的地方。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，對(duì)食物的品質(zhì)也越來(lái)越高，針對(duì)這些問(wèn)題一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境，因此一個(gè)干凈整潔，設(shè)計(jì)合理、低噪節(jié)能的商用廚房設(shè)備，無(wú)疑可以為餐廳無(wú)形之中吸引更多的顧客。

不同的烹飪方式對(duì)設(shè)備的要求也不同，只有合理的商用廚房設(shè)計(jì)才能滿足餐廳對(duì)廚房的專業(yè)與個(gè)性的需求。因此，一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)非常重要！

好廚房！量身做！

一、合理的廚房設(shè)計(jì)決定工作流程運(yùn)行效率

雖然說(shuō)各種工作流程沒(méi)有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房工作流程運(yùn)行效率的高低，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少不必要的環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使工作流程更加順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要體現(xiàn)在運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧上，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，更好地提高工作效率。

商用廚房的特點(diǎn)是能同時(shí)滿足多人同時(shí)用餐，因此在設(shè)計(jì)、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？接下來(lái)小編您看看商用廚房的設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計(jì)和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計(jì)中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計(jì)是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時(shí)能及時(shí)流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計(jì)合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會(huì)產(chǎn)生油煙不及時(shí)排出，在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場(chǎng)所

人們對(duì)待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來(lái)越重視。因此，工作人員對(duì)鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計(jì)配置方便操作的專用水池及工作臺(tái)，以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺(tái)面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對(duì)原料的保質(zhì)帶來(lái)困難，烹調(diào)廚房?jī)?nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。