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記得我在一家酒店從廚時,采購河蟹都是在漏筐中稱量,烹調(diào)后毛利率老是達(dá)不到規(guī)定的百分點(diǎn)。致力于給客戶提供簡潔靈活的運(yùn)作方式、嚴(yán)格系統(tǒng)的管理體系和訓(xùn)練有素的員工是滿足客戶多方需求的基本保障。在一次意外中我發(fā)現(xiàn)了公河蟹毛腿中竟能擠出不少水來,1斤公河蟹 (每個2兩)可擠出2兩水分,每斤按30元定價,2兩就是6元。后來我讓驗(yàn)貨員用干凈毛巾搌干蟹腿毛上的水分,這樣就可買到足量的河蟹了,相應(yīng)的成本降低了,毛利自然就更高。
后廚人員1季度提拔1次
有的廚師長覺得頭砧工作認(rèn)真、刻苦,讓他一干就是幾年,這樣出品有保證,廚師長自己又省心,但換個角度想,沒有人愿意一輩子呆在一個崗位上,時間長了難免造成員工心情煩躁,積極性不高,不進(jìn)則退。
萬家歡飲食管理有限公司是一家集食堂承包、飲食服務(wù)、集體餐飲策劃、農(nóng)副產(chǎn)品配送加工于一體的專業(yè)化公司。公司始終堅持“客戶至上、員工尊敬、和諧共贏”的價值觀和“關(guān)注、探索、追求、的飲食文化新理念,快速響應(yīng),主動服務(wù),眾多飲食公司中迅速脫穎而出,成為受人尊敬的運(yùn)營商之一。具體要求是:平時工作表現(xiàn)(一個月內(nèi)犯錯不能超過2次) 考核(實(shí)踐加理論知識)=合格(即可以升級)。為了更好的適應(yīng)市場的需求和滿足顧客日益增長的需求,我們將更加注重企業(yè)文化的建設(shè)和創(chuàng)新,以為企業(yè),公司,團(tuán)體各界提供更專業(yè)的營養(yǎng)配餐為目標(biāo),真正切實(shí)改善配餐的科學(xué)指標(biāo),提高生活品質(zhì),回報社會。公司自成立以來,筑巢引鳳,廣納優(yōu)異管理人才,培養(yǎng)擴(kuò)大管理隊(duì)伍,加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度,廣拓貨源輸入渠道,加強(qiáng)辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施,大大增強(qiáng)了企業(yè)的竟?fàn)幜??;仡欉^去,展望未來,我們將一如既往的為客戶提供較、較經(jīng)濟(jì)、較的膳食服務(wù),我們也更期待能跟貴公司共同合作發(fā)展,創(chuàng)造美好的明天。
近日,有廣西南寧學(xué)院的學(xué)生反映稱,從12月1日起,學(xué)校禁止任何食品的外賣派送,學(xué)校食堂也禁止打包食物,而該規(guī)定使得學(xué)校食堂擁擠不堪,許多學(xué)生只能靠吃泡面和面包填飽肚子。把集中培訓(xùn)時講過的知識在每天的班前班后會上進(jìn)行抽查,一天兩次,被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分,累積到平時表現(xiàn)中。對此,南寧學(xué)院表示,制定此項(xiàng)規(guī)定,是因?yàn)閷W(xué)生經(jīng)常打包食物致使宿舍門口垃圾成堆并散發(fā)異味。此外,外賣食品存在著安全風(fēng)險,學(xué)校將長期執(zhí)行此規(guī)定。
?。〒?jù)《北京青年報》)
近年來,屢屢爆出高校禁止外賣進(jìn)校園的新聞,引起學(xué)生吐槽和社會熱議。此番南寧學(xué)院在“禁外令”之外,還禁止學(xué)校食堂向?qū)W生提供打包食物服務(wù),可謂管理加碼、嚴(yán)上加嚴(yán)。