濮陽速凍油條采購詢問報(bào)價(jià),冬至速凍

　造成油條不起個的原因如下

　　1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

　　2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

　　3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

　　4）氣溫的高低對面粉的面團(tuán)醒發(fā)時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當(dāng)延長面團(tuán)的醒發(fā)時間，可采用60-65度的熱水和面。

　　5）油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。

　　6）醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，否則會導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松，體積不易增大。

自制放心油條做法二

　　1、黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細(xì)砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻揉成一個面團(tuán)

　　2、搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準(zhǔn)備一個直徑為23厘米的圓烤盤。

　　3、把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。

　　4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

　　5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

　　6、烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原來被燒烤紙壓著的皮層。

　　切記：一定要根據(jù)你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟，就是餅邊已經(jīng)有一點(diǎn)黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了，剛剛有一點(diǎn)硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆，中間不用取出，到后餅皮有一點(diǎn)硬度了再取出。

1.不宜經(jīng)常吃油條

大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。

動物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、腫大。再說，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。