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濮陽速凍油條采購詢問報價,冬至速凍

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發(fā)布時間:2021-05-31 05:33  









 造成油條不起個的原因如下

  1)炸油條要選中低筋面粉,如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

  2)油條膨松劑的添加量是2%,如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

  3)炸油條和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面團過硬,也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

  4)氣溫的高低對面粉的面團醒發(fā)時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發(fā)時間,可采用60-65度的熱水和面。

  5)油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。

  6)醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進行揉制,否則會導致面團中的面筋被扭緊,不容易松弛,炸制過程中不易蓬松,體積不易增大。





自制放心油條做法二

  1、黃油放室溫回軟,切小粒。揉搓進面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細砂糖,揉勻,加蛋黃加水,揉勻揉成一個面團

  2、搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準備一個直徑為23厘米的圓烤盤。

  3、把面皮放上去??梢杂脫{面杖卷起來再鋪到模具上,這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去,使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。

  4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

  5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些大的小洞,以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

  6、烤箱余熱至200度,放進去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆,15分鐘的時候可以取出,把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱??疽幌略瓉肀粺炯垑褐钠印?/span>

  切記:一定要根據(jù)你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟,就是餅邊已經(jīng)有一點黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了,剛剛有一點硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆,中間不用取出,到后餅皮有一點硬度了再取出。





1.不宜經(jīng)常吃油條

大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達190℃,并且油是反復使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。

動物實驗證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后,就出現(xiàn)胃損傷和狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致癌的可能性,人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學者認為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強,大量動物實驗表明,這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育,降低生育機能,使肝功能異常、腫大。再說,油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時,要經(jīng)常更換新油,的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

此外油條含有鋁元素,鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的,其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制,從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此,長期過量攝入鋁,可導致老年。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對身體也無妨。



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