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發(fā)布時間:2021-10-11 21:33  






餐飲業(yè)工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的?

伴隨我國經(jīng)濟的發(fā)展,越來越多的大型企業(yè)在發(fā)展過程當中都越來越傾向于選擇食堂托管的便捷與優(yōu)勢服務。很多學校和企業(yè)在選擇食堂托管時候,也會非常慎重,這主要是因為近年來食品安全問題頻繁出現(xiàn)導致人們?nèi)诵幕袒?。食品安全問題被擺在了主要位置,看的非常重要,深受廣大消費者的關注。

餐飲業(yè)工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的呢?這將必須挑選一些較為大中型的食品集團公司開展協(xié)作了,例如,她們就有著歸屬于自身的直營種植基地,那樣也可以讓消費者對食品的來源于心中有數(shù)。這種食品原料并并不是從什么小攤點、小鋪子進去的模糊不清來源于食材,只是由十分技術專業(yè)的培育技術性而生長發(fā)育成的。


大部分蔬菜為綠色,其色素為葉綠素

大部分蔬菜為綠色,其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素,對光、熱、酸、堿等條件敏感, 因此,在加工或儲藏過程中常易褪色或變色,對蔬菜成品感官質量影響巨大。這種護綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應,葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和,顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空,在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時間不太長,另外對于富含VC的蔬菜來講,VC在堿性條件下快速的分解會導致營養(yǎng)成分的嚴重損失。


蔬菜加工過程中應使用不銹鋼器具

預處理:清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分,例如青椒去籽、豆角去筋等,再根據(jù)不同要求切分成各種規(guī)格形狀。在預處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸,否則產(chǎn)品易變色變味,所以加工過程中應使用不銹鋼器具。破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風味和組織。目前,大多數(shù)蔬菜都要進行燙漂工序,只有少數(shù)蔬菜在凍結前不進行加熱處理,如番茄、洋蔥、青椒、黃瓜等。


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