寧夏海藻 酸鈉推薦 青島九龍海潤(rùn)

海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品中[3]，同時(shí)還能降低人體內(nèi)膽固醇含量、疏通血管、預(yù)防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時(shí)可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量[20]。但海藻酸鈉會(huì)導(dǎo)致肉制品析水較嚴(yán)重等問(wèn)題，一般需要復(fù)合應(yīng)用。而添加內(nèi)酯則可誘導(dǎo)兩種膠在單獨(dú)不能成膠的條件下形成凝膠[10]。

食品級(jí)和工業(yè)級(jí)的海藻酸鈉完全不是一個(gè)概念，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)長(zhǎng)，但是食品級(jí)（當(dāng)然指正規(guī)的）只要是利用進(jìn)口的海藻或者國(guó)內(nèi)的海藻按照嚴(yán)格的生產(chǎn)工業(yè)，衛(wèi)生水平生產(chǎn)的一種海藻多糖聚合物。是對(duì)身體無(wú)害的，甚至可以說(shuō)是有意于身體健康的。工業(yè)級(jí)的海藻酸鈉則不然，目前國(guó)內(nèi)的工業(yè)海藻酸鈉一般都用河水，水庫(kù)水生產(chǎn)。系統(tǒng)回顧了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)海藻酸鈉提取工藝的相關(guān)研究,主要包括酸凝-酸化法、鈣凝-酸化法、鈣凝-離子交換法、酶解法和超濾法,簡(jiǎn)述了溫度、pH值等因素對(duì)提取率的影響,并對(duì)比分析了各提取工藝的優(yōu)勢(shì)以及存在的問(wèn)題。首先是xijun超標(biāo)，另外純度方面也有不同，因?yàn)楦鱾€(gè)廠家處于競(jìng)爭(zhēng)和適合客戶(hù)需要已經(jīng)在海藻酸鈉里添加了硫酸鈉等無(wú)機(jī)鹽。

果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經(jīng)過(guò)酸處理、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)這樣提取處理后的海藻酸鈉，已使原來(lái)存在于天然原料中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過(guò)提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，必定會(huì)加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)兒童，特別是小兒更是有害無(wú)益。低于臨界濃度c*時(shí)，海藻酸鈉分子在溶液中是分離的，表現(xiàn)出低黏度。他們?cè)隗w內(nèi)可使消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲降低，影響蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會(huì)轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì)，從而影響孩子的新陳代謝(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對(duì)人體有一定的好處，但吃得太多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會(huì)吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，使這些營(yíng)養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，并影響生長(zhǎng)發(fā)育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時(shí)添加，可使果凍成半固體狀。

至于其濃度低時(shí)會(huì)使酶活力低，酶促反應(yīng)速度慢，確實(shí)未曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.在掛面、粉絲的、米粉制作過(guò)程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間

4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑