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柑橘果實(shí)糖分積累

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糖分含量是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，果實(shí)的風(fēng)味很大程度上取決于果實(shí)內(nèi)糖分含量的比例。柑橘果實(shí)種主要有三種糖：果糖、葡萄糖和蔗糖。不同品種的三種糖含量不同，因此不同品種風(fēng)味也不一樣，有的品種很甜，有的酸甜。

果實(shí)的糖分積累主要來源是葉片和果皮的光合作用，通過橘絡(luò)也就是瓤上的白色維管束和囊衣傳輸積累到果實(shí)液泡中。成熟柑橘90%以上被液泡占據(jù)，液泡也是柑橘糖分的主要儲(chǔ)存區(qū)。

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柑橘的采后特性

● 乙烯生成速率低  一般不出現(xiàn)乙烯生成和呼吸速率高峰，為非躍變型果實(shí)耐貯藏。

● 呼吸速率低  柑橘是呼吸速率較低的水果，僅高于堅(jiān)果、棗、干果，柑橘果實(shí)成熟期間沒有呼吸高峰產(chǎn)生。

● 果皮較厚且有彈性  可承受一定程度的機(jī)械沖擊, 對(duì)果肉有充分的保護(hù)作用。

● 有較高的物質(zhì)貯備  柑橘果實(shí)中有較高的碳水化合物貯備，呼吸強(qiáng)度低，因而促使果實(shí)耐貯。