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提起陜西,你一定會馬上想到俑、羊肉泡饃。這里我為你鄭重推薦陜西名吃——漢中涼皮。
人們都知道,陜西人豪爽。所以呀,他們的飲食也非常具有地方特色,看到那色香味俱全的漢中涼皮,不信你不會流口水。
漢中涼皮晶瑩透亮,白得凈潔,紅得誘人。看一眼就會讒涎欲滴了,它不僅外形美,吃著味道更美。一碗飄香的涼皮放在你面前,一陣香氣撲鼻而來,讓人禁不住深吸一口氣。贊道:“好香??!”迫不及待地拿起筷子拌勻,一口爽心爽口的涼皮入口,沒有人不夸贊它的美味. 辣椒的香味加上香醋的酸味,勁道的涼皮加上綠豆芽的清脆,又辣又香,又涼又爽。吃著美,聞著香。吃著涼的,想嘗熱的,吃著贊著,走時還不忘給家人也帶一些。我們原來的店季節(jié)性太明顯,一年只能賺7個月的錢,另外5個月基本就是維持,我們看到趙家臘汁肉各家店的生意都是紅火的,作為生意人。花錢不多,經(jīng)濟又實惠。
烤麩
1.將生面筋用開水浸泡,冷卻后繼續(xù)浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味時,撈出上籠蒸15-20分鐘,關火后過5分鐘開蓋.屜籠事先鋪上蠟紙,防止烤麩粘連.也可將生面筋直接加泡打粉,蘇打或酵母,發(fā)起后隔水蒸過.
2.做好的烤麩要用手撕開,偷懶的話就用切面包的鋸齒刀切,和切面包一樣,不要把細密組織壓扁了,炒菜更加細膩入味.(如果本身是烤麩干,就無所謂了).
3.自家的烤麩色澤灰白,彈性實足,一點沒有酸胖氣.可以用來做蜜汁烤麩,四喜烤麩等.烤麩可以冷凍或干燥收藏.
吃面皮不分節(jié)令,一年四季,春夏秋冬,均有做有賣,隨時可得。米面皮子是漢中人待客的飯食。大小賓館,上席便金樽美酒,山珍海味,決不可少一大盤面皮,而且這米皮受大眾歡迎,先吃干凈的。即使那病得茶飯不思的人,也想吃碗米面皮子,開開口胃。后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,象面條狀,改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。選址:如果想開一般的小吃店類的小店,應該選流動人口多的地方,如果是開飯店、小吃店應該選居住人口比較多的地方。) 然而,漢中人制作面皮的工藝越來越精。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。