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面包烘焙培訓(xùn)班品牌企業(yè),博杰西點(diǎn)烘焙六日班

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發(fā)布時(shí)間:2021-05-13 07:03  







蛋糕的基本知識(shí)奶油的種類及區(qū)別

蛋糕的基本知識(shí)

奶油的種類及區(qū)別:

奶油分植脂奶油和動(dòng)物脂(淡)奶油兩大類

①植脂奶油:一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的,近似奶油口感的物質(zhì),與我們通常食用的“牛奶”沒(méi)有關(guān)系,它溶點(diǎn)相對(duì)動(dòng)物脂(淡)奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩(wěn)定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國(guó)內(nèi)被普遍使用;

②動(dòng)物脂(淡)奶油:動(dòng)物脂(淡)奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的的食品,相對(duì)植脂奶油的溶點(diǎn)要低,入口即化,口感香濃,容易被人體所吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,更有益健康,同時(shí)其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動(dòng)物脂(淡)奶油無(wú)論在國(guó)內(nèi)外,其價(jià)格都是非常昂貴的,所以在國(guó)內(nèi)一般的蛋糕房很少用動(dòng)物脂(淡)奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營(yíng)養(yǎng),而不是外表裝飾,因此動(dòng)物脂(淡)奶油在國(guó)外被普遍使用。公司為保持與國(guó)際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性,讓中國(guó)的消費(fèi)者明白動(dòng)物脂(淡)奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油,因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動(dòng)物脂(淡)奶油為主。


乳沫蛋糕(清蛋糕)為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的

乳沫蛋糕(清蛋糕)為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的早的一種蛋糕,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,利用拌發(fā)的雞蛋,再加上糖和面粉,使用此調(diào)配的面糊無(wú)論是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松軟的蛋糕,基本乳沫蛋糕(清蛋糕)僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料,其中除糖一項(xiàng)是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料,所以所制出來(lái)的乳沫蛋糕(清蛋糕)雖然松軟但是韌性甚大,無(wú)法達(dá)到好蛋糕的標(biāo)準(zhǔn),因此必須加添油和發(fā)粉等柔性原料,以調(diào)節(jié)蛋糕過(guò)大的韌性。


烘焙類不只包含面包這些,餅干的做法也是會(huì)教的

許多朋友或許會(huì)好奇,在為期3個(gè)月的甜品培訓(xùn)課程中,都會(huì)學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容呢?學(xué)到了點(diǎn)什么呢?這確實(shí)是我們選擇烘焙培訓(xùn)學(xué)習(xí)的時(shí)候,要認(rèn)真思考和解答的一個(gè)問(wèn)題?;ㄙM(fèi)近3個(gè)月的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)烘焙技術(shù),而且或許需求近萬(wàn)元的甜品培訓(xùn)學(xué)費(fèi),怎樣都應(yīng)該先了解清楚自己將學(xué)會(huì)哪些技術(shù)和產(chǎn)品以及結(jié)業(yè)后,能否滿足用人單位的要求。一般來(lái)說(shuō),正規(guī)的烘培組織會(huì)存在許多的訓(xùn)練課程??墒?,一般近3個(gè)月的甜點(diǎn)烘焙班被稱為比較正規(guī)的甜點(diǎn)訓(xùn)練課程。其中,不只包含烘焙課程,還包含裱花課程,也就說(shuō)既要學(xué)會(huì)各種蛋糕、面包、點(diǎn)心的烘烤技巧,又要學(xué)會(huì)生日蛋糕的制造技巧。這樣,學(xué)員結(jié)業(yè)后,無(wú)論今后是就業(yè)仍是想開(kāi)店,烘焙和裱花技術(shù)都已經(jīng)學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用。學(xué)習(xí)制造烘焙甜點(diǎn),我們當(dāng)然要從根本的造型開(kāi)端學(xué)習(xí),包含甜點(diǎn)花邊的學(xué)習(xí)、圖畫的學(xué)習(xí)以及人物以及動(dòng)物的制造,無(wú)論是根底簡(jiǎn)單的,仍是立異雜亂的,這些都會(huì)教到。當(dāng)然少不了當(dāng)下流行的法式慕斯,還有各種巧克力造型等等。烘焙課程也有不同的分類,包含甜面包類、吐司面包類、月餅甜點(diǎn)類、常溫蛋糕類......

這些都決定我們做出來(lái)的烘焙品味道好不好。不過(guò)這些老師都會(huì)手把手教給你,自己再多加練習(xí)就能學(xué)會(huì)。烘焙類不只包含面包這些,餅干的做法也是會(huì)教的,因?yàn)楝F(xiàn)在人們比較講究健康,喜歡吃現(xiàn)烤的餅干,像曾經(jīng)那種批量產(chǎn)的餅干逐步少了,只需我們認(rèn)真學(xué)習(xí),必定就會(huì)有所收成。


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