天津西點蛋糕培訓學校誠信企業(yè)推薦 博杰西點烘焙六日班

微波爐溶解:將一容器盛切成碎塊的巧克力

微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。

要點：

1、容器必須是無水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

4、盡量避免一次在微波爐中的時間過長，寧愿分開次數(shù)來加熱。

巧克力專用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專用溶化爐容器里，將溫度調(diào)到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。

4、攪拌后將爐的溫度調(diào)到30℃，這樣可以保持巧克力不會凝結(jié)。如果過一段時間使用要蓋上蓋子，以免結(jié)皮，到使用時按順時針方向攪拌一下光澤度會更好。

乳沫蛋糕(清蛋糕)為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的

乳沫蛋糕（清蛋糕）為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的早的一種蛋糕，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，利用拌發(fā)的雞蛋，再加上糖和面粉，使用此調(diào)配的面糊無論是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松軟的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料，其中除糖一項是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料，所以所制出來的乳沫蛋糕（清蛋糕）雖然松軟但是韌性甚大，無法達到好蛋糕的標準，因此必須加添油和發(fā)粉等柔性原料，以調(diào)節(jié)蛋糕過大的韌性。

烘焙行業(yè)是市場競爭比較充分的行業(yè)

烘焙行業(yè)是市場競爭比較充分的行業(yè)，在行業(yè)平均利潤率下降的經(jīng)濟周期中，企業(yè)間的競爭將異常激烈。只有那些有技術(shù)、產(chǎn)品過硬、品牌好的企業(yè)才能在大浪淘沙的經(jīng)濟周期中存活下來。相反，那些缺乏核心競爭力，僅僅只是靠時代紅利的企業(yè)要么倒閉，要么被兼并，洗牌的過程會讓資金和市場向頭部聚集。

頭部企業(yè)具備品牌影響力、市場公信力，同時在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、技術(shù)本身、管理體系上更具優(yōu)勢，強者恒強，弱者恒弱，市場資源重新配置、行業(yè)集中度持續(xù)提升。小廠家、小餅店因其各方面的不足，50%面臨市場的淘汰。

哪些不適應市場變化的培訓機構(gòu)

烘焙行業(yè)的發(fā)展也帶動烘焙培訓市場向?qū)I(yè)化,高素質(zhì)化轉(zhuǎn)變,以前的烘焙培訓學校只需要培訓一個合格的西點師就行了,而現(xiàn)在正在想培養(yǎng)適應烘焙企業(yè)的高技術(shù)西點師以及高素質(zhì)，管理能力強的烘焙店店長轉(zhuǎn)變。在這個發(fā)展的進程中，哪些不適應市場變化的培訓機構(gòu)也將隨著這些轉(zhuǎn)變而逐漸被市場所淘汰。

成都博杰西點西點烘焙培訓學校作為西南地區(qū)的西點師培訓學校，為了順應市場，在幾年前就對學校的西點培訓課程進行了大范圍的調(diào)整，根據(jù)各大烘焙企業(yè)的需求，聘請烘焙專業(yè)名師大幅增加了西點課程的培訓時間和培訓品種。并且增加了大量的經(jīng)營管理課程開設了烘焙模擬店，嚴格按照烘焙企業(yè)的標準對學員進行整個烘焙店運營進行深度的培訓，從而完全達到了大學烘焙企業(yè)對西點師或者烘焙店店長的要求。