工廠餐飲管理點擊了解更多

東莞食堂承包公司指出，要嚴(yán)格遵循食品采購衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地儲存食品。要確保食品及原料進貨渠道可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購買的物品不符合規(guī)定要求的，一律由采購人員負(fù)責(zé)退貨或承擔(dān)由此帶來的經(jīng)濟損失。造成嚴(yán)重后果的，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。食堂承包食品質(zhì)量把握的道關(guān)口就是采購環(huán)節(jié)。采購環(huán)節(jié)可從以下幾個方面來控制。 制定食堂食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 如果食堂要提供高質(zhì)量的食品成品，就必須使用高質(zhì)量的食品原料。制定食品原料采購的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。 1．制定標(biāo)準(zhǔn) 采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食堂的特殊需要，對所要采購的各種原料做出的詳細具體的規(guī)定，如原料產(chǎn)地、等級、性能、規(guī)格、數(shù)量、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態(tài)等。 當(dāng)然，食堂不可能也沒有必要為所有原料都制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但對肉類、禽類、水產(chǎn)類原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料都應(yīng)制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。一方面是由于上述原料的質(zhì)量對餐飲成品的質(zhì)量起著決定性的作用，另一方面是因為這些原料的成本很高。因此在采購時必須嚴(yán)加控制。

食堂承包食品采購質(zhì)量控制

制定食堂標(biāo)準(zhǔn)時的注意事項 (l）制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)審慎小心，要仔細分析菜單、食譜。既要符合各種菜式制作的實際需要，也要考慮市場實際供應(yīng)情況。 (2）一般要求廚師長、食品驗收員和采購人員一起研究決定，力求把規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)定得實用可行。 (3）規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達要科學(xué)、簡練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。使用食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)有以下益處． (l）迫使管理者通過仔細思考和研究，預(yù)先確定食堂所需各種食品原料的具體質(zhì)量要求，以防止采購人員盲目地或不恰當(dāng)?shù)夭少彛?(2）把采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨商掌握食堂的質(zhì)量要求，避免產(chǎn)生誤解和不必要的損失。 (3）使用采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，就不必在每次訂貨時向供貨商重復(fù)解釋原料的質(zhì)量要求，從而節(jié)省時間，提高工作效率． (4）將一種原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給幾個供貨商，有利于引起供貨商之間的競爭，使食堂有機會選擇價格． (5）食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是原料驗收的重要依據(jù)之一，用以嚴(yán)格控制原料質(zhì)量．

工廠食堂承包給餐飲公司有什么弊端?

我們有一千條理由把食堂搞好，沒有一條理由把 食堂，在中國是一種神奇的存在。它或張揚或低調(diào)，或黑心或厚道，在我們的日常生活中占有不可忽略的地位。在廣東，食堂承包公司參差不齊，魚目混珠，所以有很多企業(yè)擔(dān)心“工廠食堂承包給餐飲公司有什么弊端”的問題，擔(dān)心把食堂托管給食堂承包公司之后怕壓榨，怕提供的飯菜不好，怕飯菜的質(zhì)量太差，擔(dān)心食品安全等等一系列的問題，于是公司食堂自營或者托管給熟人親戚朋友等，但是通過近幾年食堂承包行業(yè)的趨勢來看，工廠員工食堂外包給餐飲公司是利大于弊的！ 那么所謂食堂外包給承包商的弊端來自于哪里？下面由泰鑫小編帶您來了解一下。 1、承包給個人或?qū)訉愚D(zhuǎn)包 針對工廠員工食堂外包的弊端，往往主要是針對那些承包給個人、食堂層層轉(zhuǎn)包、自己經(jīng)營等造成的管理不便，可能存在利益尋租！伙食標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行，且無硬性標(biāo)準(zhǔn)。家長疑惑，職工、員工不滿等； 2、承包給空殼公司 目前食堂承包行業(yè)可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規(guī)公司，進行食堂承包。于是經(jīng)營管理不善，人員不充足，開始做得很好，后面簽了合同就偷工減料等等。 但是，如果將食堂承包給專業(yè)正規(guī)有資質(zhì)的餐飲公司還是很安全的，其好處也是大于壞處，可以達到雙贏的效果，具體的好處有以下這些： 1、飯?zhí)貌恍枰H自管理，只需監(jiān)督，確保我們有專業(yè)的服務(wù)團隊和人性化的貼身服務(wù)。 2、員工對口味不滿意，可以提出自己的寶貴意見，進而使口味更加多樣化，提供更好的服務(wù)。 3、大大節(jié)省采購環(huán)節(jié)，不需每日現(xiàn)金采購，也不需支出廚工工資，減少企業(yè)現(xiàn)金流動，減輕人員管理的負(fù)擔(dān)，更好管理企業(yè)。 4、競爭式的承包，可以大大提高員工膳食質(zhì)量，從而更好的工作。 5、食堂承包商會定期委派專業(yè)人員對飯菜質(zhì)量情況進行跟蹤處理，更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜物意外事件。 6、先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。