單位集體配餐費(fèi)用值得信賴【莎家邦】

選擇食堂托管公司時(shí)了解食品安全和健康問(wèn)題

選擇食堂托管公司時(shí)了解食品安全和健康問(wèn)題，包括菜品源頭，材料以及餐具的消毒等等方面。對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題被看做是首要問(wèn)題，也非常困擾廣大消費(fèi)者。因此，不僅需要良好的管理能力和運(yùn)營(yíng)能力，還要了解食堂托管公司是否能夠真正提供給我們健康、安全的餐品，保障食用者的健康和安全。

食堂承包可以有效的確保原材料的品質(zhì)，工廠自主收購(gòu)，由于途徑有限，因此收購(gòu)上邊約束很大，一般是采納在就近商場(chǎng)回收的規(guī)則，膳食公司采納的是大批量收購(gòu)，定時(shí)配送，而且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹(shù)立協(xié)作關(guān)系，確保食材的新鮮，安全，員工的健康都得到保障。

大部分蔬菜為綠色,其色素為葉綠素

大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感， 因此，在加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護(hù)綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒(méi)在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長(zhǎng)，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來(lái)講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。

食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡

食用蔬菜時(shí)要注意合理搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，盡量挑選多種品種、多種顏色才能達(dá)到的營(yíng)養(yǎng)。每一種蔬菜都有其具有代表性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是單吃任何一種蔬菜都達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)這一要求，所以在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)盡量要保證有花類菜、瓜類菜、根類菜、葉類菜等各種類型的蔬菜。

在品種多樣營(yíng)養(yǎng)齊全的基礎(chǔ)上，從安全的角度來(lái)說(shuō)，我們要注意購(gòu)買(mǎi)生長(zhǎng)旺盛、顏色正常、色澤鮮亮、氣味鮮美的蔬菜，不要選購(gòu)顏色和形狀都怪異的蔬菜，一般這種蔬菜都不是自然生長(zhǎng)的，而是在種植的過(guò)程中使用了。另外，如果蔬菜有很重的味，說(shuō)明其中殘留量多。

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過(guò)程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中適合冷凍的種類主要有青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蠶豆、毛豆、青、荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿卜、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯等。