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在曬干的過(guò)程中，蔬菜的水分和重量減少，味道卻得以濃縮，因此曬干不僅可作為一種保存方式，更是一種享用蔬菜不同風(fēng)味的方式。

將蔬菜切成薄片后置于竹篩中，放在向陽(yáng)的地方，如果天氣好的話 5~6 天就可以曬干，曬干后則放入塑料袋中進(jìn)行冷藏保存。

適合于該保存法的蔬菜：

春季蔬菜：圓白菜、蘆筍、芹菜

夏季蔬菜：生菜、番茄、黃瓜、青椒、南瓜、茄子、苦瓜

秋季蔬菜：胡蘿卜、土豆、洋蔥、牛蒡、紅薯、芋頭

冬季蔬菜：大蔥、白菜、白蘿卜

四季蔬菜：豆芽

干嘛要把水果蔬菜和豆子合并分析呢？單獨(dú)分析不好么？

水果和蔬菜合并還能理解，豆子和蔬菜，也未免差得太遠(yuǎn)了吧？

因?yàn)樗鼈兌际巧攀忱w維的來(lái)源，都是鉀、鎂元素的來(lái)源，也都是去氧化物質(zhì)的來(lái)源，還是多種維生素的來(lái)源，健康效果方面有一定相互取代的效果，所以合并在一起進(jìn)行分析了。

需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都會(huì)出現(xiàn)大量黃葉問(wèn)題，與田間溫度低，較低的地溫導(dǎo)致根系發(fā)育不良有很大的關(guān)系。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，故吸收力非常弱。當(dāng)植株缺氮、鎂、鉀等元素時(shí)，植株長(zhǎng)勢(shì)減弱，莖變細(xì)，葉變小，從老葉開(kāi)始黃化或枯死，由于菜農(nóng)比較重視大量元素的施用，所以缺氮、缺鉀在生產(chǎn)中是比較少見(jiàn)的，我們常見(jiàn)是植株缺鎂癥狀，蔬菜缺鎂時(shí)，植株矮小，生長(zhǎng)緩慢，葉綠素含量下降，出現(xiàn)脈間失綠癥狀。