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談一談面包添加劑

                                                                      談一談面包里添加劑

      在面包的生產(chǎn)中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進(jìn)一些與原料不同的材料，以加快生產(chǎn)速度、改善面包的組織、提高產(chǎn)品之質(zhì)量。這些加添的材料，稱(chēng)為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類(lèi)按面包或面團(tuán)要求改善情況不同而各異。

面包店賣(mài)的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟?而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復(fù)配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用，增加面包彈性。答案就在于用了面包改良劑。自家做的面包不添加面包改良劑，很難達(dá)到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復(fù)松軟。如果你的面包第二天就變得巨硬無(wú)比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問(wèn)題。