惠州饅頭蒸柜值得信賴「多圖」

      商用智能蒸柜，我們在很多當?shù)囟伎梢钥吹?，面包店，小吃店，多功能智能蒸柜，面點餐館等等，這些當?shù)匾驗樾枨笈胝{(diào)很多種食物，所以像蒸柜這種大型廚具就常常要用到。不過，智能蒸柜，因為日積月累，餐飲智能蒸柜，這種廚具經(jīng)過時間的消磨，不免會有一些受損，假設(shè)在工作中呈現(xiàn)毛病，就會對店肆運營有所影響。所以需求好好做日常保護。

　　蒸柜特點：

　　可靠：電磁蒸柜無明火焚燒、無廢氣排放、無燃料泄漏，可防止人員及環(huán)境隱患，比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安穩(wěn)并擴展了場所運用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并裝備多重安穩(wěn)保護設(shè)備，削減意外事故的發(fā)生。

　　改進環(huán)境：無明火焚燒、無鼓風設(shè)備可削減熱量發(fā)出、提高動力運用效率、減低噪音（廚房噪音首要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設(shè)備馬達）?；葜蒺z頭蒸柜

    很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風味的菜品，設(shè)備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。

    其實廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，很適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海π菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的廚房設(shè)計，才會使效率大大提高。

    有些在設(shè)計明檔時，刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果，有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。設(shè)計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

    在設(shè)計廚房地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋。

　　其操作規(guī)程分析如下：

　　由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應(yīng)注意開始的排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。