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廚房設(shè)備
要使酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營的做法可以是:酒店廚房設(shè)備的布局,根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的,共有四大項(xiàng)原則。
1. 衛(wèi)生
廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。
2. 分區(qū)明確
設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開)。
3.符合廚房出產(chǎn)流程廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置,防止廚房各工序交叉錯(cuò)位,影響工作效率。
4.合理、方便
設(shè)備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m,工作區(qū)的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜,打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。 以上四項(xiàng)原則了。如果不按照以上原則,廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理,就會造成后廚人員工作混亂,干擾,效率低下,原材料無法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉,就會危害就餐人員的健康,可能造成危險(xiǎn)事故。
一爐多用,煎、炒、煮樣樣精通,性價(jià)比高;
外殼使用304材質(zhì),鑄鐵煙道裝飾條;
鍋體采用SS444不銹鋼材質(zhì),鍋底采用316厚10mm不銹鋼材料,保證鍋的耐腐蝕性及熱傳導(dǎo)的均衡;
可傾斜鍋體設(shè)計(jì),很大限度的方便用戶轉(zhuǎn)移國內(nèi)食品;
自動(dòng)控溫設(shè)置,溫控范圍60-300℃可調(diào);
超溫保護(hù)功能,限溫340℃,確保使用安全;
鍋體可傾斜提升反轉(zhuǎn)功能,手動(dòng)升降可準(zhǔn)確控制提升高度,鍋起斷電裝置;
易于清潔的鍋底圓弧設(shè)計(jì),很大限度的避免衛(wèi)生死角。
便于清理國內(nèi)殘?jiān)?
能鑄鐵儲能板,防止熱能過早流失,提高熱效率,保障鍋底部的熱均勻性;
6寸不銹鋼可調(diào)腳,可調(diào)范圍正負(fù)25可調(diào)。
如何降低廚房抽煙系統(tǒng)噪聲?
廚房抽煙系統(tǒng)是將廚房的油煙廢氣用通風(fēng)機(jī)通過管道連接排到室外,進(jìn)而保證廚房空氣的潔凈,由于通風(fēng)機(jī)噪聲,風(fēng)的流動(dòng)摩擦管道噪聲,混合在一起發(fā)出的系統(tǒng)噪聲影響室內(nèi)和室外環(huán)境,那么廚房設(shè)備公司在設(shè)計(jì)施工時(shí)是如何降低廚房排煙系統(tǒng)噪聲的呢?
(1) 在通風(fēng)機(jī)的進(jìn)、出風(fēng)口上裝配恰當(dāng)?shù)南暺鳌?
(2) 通風(fēng)機(jī)設(shè)備底座加裝減震器,進(jìn)、出風(fēng)口管道用軟管聯(lián)接(如防火帆布)。
(3) 對通風(fēng)機(jī)做隔聲處理。通常廚房設(shè)備公司會用隔音板搭建隔音房。
(4) 合理選擇廚房抽油煙通風(fēng)機(jī)的功率和風(fēng)壓。在噪聲控制要求高的場合,應(yīng)選用低噪聲通風(fēng)機(jī)。不同型號的通風(fēng)機(jī),在同樣的風(fēng)量、風(fēng)壓下,機(jī)翼型葉片的離心通風(fēng)機(jī)噪聲小,前向板型葉片的離心通風(fēng)機(jī)噪聲大。
(5) 通風(fēng)機(jī)的工作點(diǎn)應(yīng)接近較點(diǎn)。同一型號的通風(fēng)機(jī)效北越高,噪聲越小。為使通風(fēng)機(jī)的運(yùn)行工況點(diǎn)保持在通風(fēng)機(jī)的區(qū),應(yīng)盡量避免用閥門進(jìn)行工況調(diào)節(jié)。
(6) 在可能條件下適當(dāng)降低通風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速。
(7) 通風(fēng)機(jī)進(jìn)、出口的噪聲級是隨風(fēng)量、風(fēng)壓增加而增大的。因此,設(shè)計(jì)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí),應(yīng)盡量減少系統(tǒng)的壓力損失,減少管道發(fā)出的風(fēng)鳴聲。
(8) 氣流在管道內(nèi)合理的風(fēng)速可以降低噪聲。確定管道內(nèi)氣流流速應(yīng)根據(jù)不同要求按規(guī)范選取。
通常北京廚房設(shè)備公司在設(shè)計(jì)時(shí)管道風(fēng)速一般選用13-14米/秒。
(9)采用直聯(lián)傳動(dòng)的通風(fēng)機(jī)噪聲較小,用聯(lián)軸器的次之,用沒有接縫的三角皮帶傳動(dòng)的稍差。通風(fēng)機(jī)應(yīng)配用低噪聲的電動(dòng)機(jī)。
(10) 通風(fēng)機(jī)室的進(jìn)、排氣通道采取消聲器。
(11) 將通風(fēng)機(jī)室布置在遠(yuǎn)離要求安靜的房間。
(12) 氣流在管道內(nèi)合理的風(fēng)速可以降低噪聲。確定管道內(nèi)氣流流速應(yīng)根據(jù)不同要求按規(guī)范選取。
運(yùn)水不銹鋼煙罩
一、產(chǎn)品性能
本控制箱設(shè)計(jì)為全自動(dòng)型式,由微電腦控制。其換水噴淋過程均實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)循環(huán),操作簡單方便 (加裝有感應(yīng)、報(bào)警系統(tǒng),可在缺油劑時(shí)自動(dòng)報(bào)警,在水箱缺水時(shí)自動(dòng)補(bǔ)水)。
二、操作方法
1. 打開進(jìn)水閥
2. 把除油劑箱加滿除油劑
3. 控制箱和各計(jì)時(shí)器出廠時(shí)已調(diào)好工作時(shí)間,但可根據(jù)客戶要求另行調(diào)整,_般如下:
⑴換水時(shí)間為2-5分鐘
(2) 添加除油劑時(shí)間為10- 20秒
(3) 噴淋循環(huán)時(shí)間為30-60分鐘
⑷按下電源開關(guān)按鈕,控制開始自動(dòng)循環(huán)工作
(5) 定時(shí)給除油劑箱加除油劑
(6) 每星期清洗水箱及定期清洗除油劑箱
A花灑噴嘴
B主如風(fēng)槽
C滿水
D離心脫水扇
E抽氣接駁位
F檢修門
G次入風(fēng)槽
H自來水總制
I化油劑泵
J自來水電閥
K入水過濾器
L水泵
M壓力表
N回水閥制
O回水過濾器
P循環(huán)水閥制
Q循環(huán)水過濾器
R水箱滿水
S止回閥
T水箱清洗閥制
U水槽清洗閥制運(yùn)水不銹鋼煙罩
運(yùn)水不銹鋼煙罩隔油之百分率為93%,運(yùn)水不銹鋼煙罩隔煙昧之百分率為55%
隔油和去煙吸味功能高達(dá)93%及55% ,能有效解決空氣污染及墻壁污染之問題。
具備防火功能,因淋水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分隔使風(fēng)喉能避免火熱蔓延。
不鎊鋼制造,外型美觀耐用,亦因油污不易積聚,故方便清潔及長期保持清潔衛(wèi)生。
能降低爐具范圍溫度為廚師提供更佳之工作環(huán)境。
如水源突然中斷,煙罩仍能如常繼續(xù)運(yùn)作幫助保持廚房繼續(xù)運(yùn)作。