面包改良劑批發(fā)誠(chéng)信企業(yè)推薦 山東五豐生物源頭廠家

面包制作不好的原因

1.酵母用量不夠或過期;

2.攪拌不足或過度;

3.面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過久;

4.面粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.發(fā)酵時(shí)間不足;

7.面粉是新粉或儲(chǔ)存過久。

8.沒有添加面包改良劑

解決方法:1.酵母要根據(jù)氣候來適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買回來時(shí)有無(wú)松包或漏氣，否則都會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠大;

2.攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可;

3.面團(tuán)溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);

4.如制作甜面包，面粉筋度達(dá)到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會(huì)導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會(huì)抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠;

6.面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長(zhǎng)的時(shí)間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小;

7.面包粉建議是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。

8.可添加五豐面包改良劑批發(fā)。

面包機(jī)做的面包松軟的小技巧

面包機(jī)做面包不好吃主要是組織硬，皮厚?？朔@幾點(diǎn)就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉，這樣出的面筋才能形成面包組織，不會(huì)象發(fā)糕一樣。以后就是關(guān)鍵，用錫紙把加熱管包起來，這樣上色淺皮薄松軟。

做面包前要多一個(gè)步驟，做湯種——從材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出來，攪勻，然后隔水加熱，一邊加熱一邊攪，直到成面糊為止～這個(gè)叫湯種。(偷懶的方法，直接把稀飯當(dāng)湯種用，當(dāng)然方子里要扣除相當(dāng)量的清水或牛奶)

把湯種和其他的材料一起丟進(jìn)面包機(jī)，按正常程序操作，做出來的就好很多?。?

面包改良劑批發(fā)能合理改進(jìn)面糊在生產(chǎn)全過程的可靠性，如改進(jìn)面糊的耐拌和特性和提升面糊在發(fā)醇全過程中的可靠性能等；次之，面包改良劑批發(fā)會(huì)提升面糊的摻燒朔性，具體表現(xiàn)在吐司面包的容積上，及其改進(jìn)吐司面包的內(nèi)部組織勻稱性；第三，面包改良劑會(huì)維持吐司面包長(zhǎng)期的綿軟特性，即減緩木薯淀粉脆化回生功效這些。

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