溧水酒店廚房設(shè)備南京延雅廚房用品

廚房設(shè)備的選購原則1、按需要選購

選擇必需的廚房設(shè)備，不同餐飲類型要選擇相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備，對(duì)不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。

2、按使用頻率選購

經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實(shí)，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。只有合理的使用廚房設(shè)備，它才能更好的為我們服務(wù)，更大的提高工作效率。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費(fèi)相對(duì)更高，這可謂是得不償失了。

十一、面點(diǎn)類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫

設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車)、四層電焗爐、醒

發(fā)庫、四層貨架等。

十二、米飯生產(chǎn)間/包裝間二

設(shè)備：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)洗鍋機(jī)、無動(dòng)力滾軸、工作臺(tái)、沖地籠頭等。

十三、消洗間/消毒間

設(shè)備：單星水池、洗箱機(jī)用單星水池、洗箱機(jī)、洗碗碟機(jī)、通過式消毒柜、沖地籠頭等

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

水槽、冰箱和燃?xì)鉅t具構(gòu)成工作三角形

所謂系統(tǒng)廚具，是指廚房家具的基本組成部分：臺(tái)面、柜身、門板及五金配件都采用規(guī)格化生產(chǎn)，并根據(jù)廚房作業(yè)動(dòng)線、工作三角（一般指冰箱、水槽、燃?xì)鉅t具）的位置加以規(guī)劃和調(diào)整，使廚房變得既美觀又實(shí)用。

一般來說，廚房家具的配備要根據(jù)廚房的工作流程來進(jìn)行，主要為：

一、清洗：以水槽為基本設(shè)備，以進(jìn)行各種洗滌工作。

二、配膳：包括切菜等，須有足夠的工作臺(tái)面和盛放空間。

三、烹調(diào)：以燃?xì)鉅t具為主要設(shè)備，主要進(jìn)行烹煮煎炸等工作。油煙機(jī)也是不可缺少的設(shè)施。

專家認(rèn)為，這一系列工作在一個(gè)流暢的動(dòng)線下進(jìn)行，也就是說將廚具設(shè)計(jì)為這樣一系列的順序，以讓操作人員少走彎路，節(jié)省時(shí)間和體力。

另外，從事以上三種主要工作時(shí)需要的主要設(shè)備：水槽、冰箱和燃?xì)鉅t具連成一個(gè)三角形，即所謂的“工作三角”，三角形的總長度在450厘米到600厘米時(shí)，工作。此外，整個(gè)廚房的通道必須避開工作三角形，以保持工作動(dòng)線的順暢