常溫料理包代理的行業(yè)須知 邵世佳料理包品牌

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。 　　

烹飪建議：水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。 

燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。 　　

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

周代"八珍"的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國烹飪形成為一門重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性。以炮豚為例，首先將小豬洗剝干凈，腹中實(shí)棗，包以濕泥，烤干，剝泥取出小豬，再以米粉糊遍涂豬身，用油炸透，切成片狀，配好作料，然后再置于小鼎內(nèi)，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續(xù)燉三天三夜，起鍋后用醬醋調(diào)味食用。這一道菜先后采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達(dá)十余道。"八珍"開創(chuàng)了用多種烹飪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩亂的各種菜肴，均是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，甚至在菜名上也襲用"八珍"，至今還有"八珍糕"、"八珍面"、"八寶粥"之類，雖然內(nèi)容在不斷更新，但名稱卻歷代相沿，說明周代"八珍"在我國飲食史占有不可抹滅的地位。中餐的前后道菜之間沒有必然的聯(lián)合，吃什么與喝什么酒水也沒有必然的聯(lián)系，很有些像中國多元的文化觀念和不斷改變的社會組織形式，多樣、包容、同化、為我所用是基本特點(diǎn)。

蒸菜方法：

1．原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而較大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。

2．調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補(bǔ)味是蒸熟后加入芡汁，芡計(jì)要咸談適宜，不可太濃。

3．采用粉蒸法時，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細(xì)米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。

4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴(yán)后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。