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食堂承包公司控制食品安全的措施
食品加工、用具衛(wèi)生安全常識
1、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié):主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品,大部分操作的環(huán)節(jié)眾多,使這一過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。單腿抱膝式站立作用:伸展腹部、背部、腿部的肌肉,促進全身的代謝,提高脂肪的燃燒率,對瘦大腿也特別有效,想要單獨瘦大腿的也可以經(jīng)常做。
2、食品保管:嚴格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
3、剩菜處理:每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理,杜絕再次供應。
4、食品留樣:把每餐熟食取樣封藏24小時,并作記錄登記。
企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析
工作流程的繁瑣及成本問題:
A.自主經(jīng)營餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力,而且工作流程十分繁瑣,成本較高。
B.餐飲行業(yè)人員緊缺,招聘難的問題。
C.人力成本過高是所有企業(yè)要面臨的問題
D.餐飲行業(yè)是個服務行行業(yè),人員流動快,較難管理。
人員的管理及服務培訓問題:
A.隨著社會的發(fā)展,企業(yè)員工對食堂員工餐的要求越來越高,不但是飲食品質(zhì)及口味方面,在服務方面也需要高標準的質(zhì)量。
B.現(xiàn)在餐飲人員的平均文化水平是初中文化,所以新招聘來的人員需要做大量的培訓工作才能和現(xiàn)有的硬件相結(jié)合,達到客戶滿意度。
C.培訓頻率為1—3個月每次。這些都需要專業(yè)的管理團隊進行。
投訴及對企業(yè)的影響:
A.餐飲行業(yè)管理繁瑣,很容易造成投訴,自主經(jīng)營企業(yè)將自行承擔投訴所帶來的影響。
B.現(xiàn)在很多企業(yè)都把自己的食堂餐廳外包出去,將避免此方面問題造成的對企業(yè)影響。
5. 自主經(jīng)營的范圍局限性強
A. 自主經(jīng)營的餐廳局限性強,企業(yè)自主經(jīng)營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的,服務性經(jīng)營,它的經(jīng)營范圍比較有局限性,很難進行多元化,專業(yè)化經(jīng)營。
B. 外包經(jīng)營是專業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營性經(jīng)營,要創(chuàng)造經(jīng)濟利益的,經(jīng)營目的不同所以經(jīng)營的范圍的局限性差異很大。