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食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具衛(wèi)生安全常識

1、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。單腿抱膝式站立作用：伸展腹部、背部、腿部的肌肉，促進全身的代謝，提高脂肪的燃燒率，對瘦大腿也特別有效，想要單獨瘦大腿的也可以經(jīng)常做。

2、食品保管：嚴格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。

企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析

工作流程的繁瑣及成本問題：

A.自主經(jīng)營餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。

B.餐飲行業(yè)人員緊缺，招聘難的問題。

C.人力成本過高是所有企業(yè)要面臨的問題

D.餐飲行業(yè)是個服務行行業(yè)，人員流動快，較難管理。

人員的管理及服務培訓問題：

A.隨著社會的發(fā)展，企業(yè)員工對食堂員工餐的要求越來越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務方面也需要高標準的質(zhì)量。

B.現(xiàn)在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來的人員需要做大量的培訓工作才能和現(xiàn)有的硬件相結(jié)合，達到客戶滿意度。

C.培訓頻率為1—3個月每次。這些都需要專業(yè)的管理團隊進行。

投訴及對企業(yè)的影響：

A.餐飲行業(yè)管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經(jīng)營企業(yè)將自行承擔投訴所帶來的影響。

B.現(xiàn)在很多企業(yè)都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問題造成的對企業(yè)影響。

5. 自主經(jīng)營的范圍局限性強

A. 自主經(jīng)營的餐廳局限性強，企業(yè)自主經(jīng)營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的，服務性經(jīng)營，它的經(jīng)營范圍比較有局限性，很難進行多元化，專業(yè)化經(jīng)營。

B. 外包經(jīng)營是專業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營性經(jīng)營，要創(chuàng)造經(jīng)濟利益的，經(jīng)營目的不同所以經(jīng)營的范圍的局限性差異很大。