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發(fā)布時(shí)間:2021-07-05 14:47  

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求


掌握好咸淡:菜品口味要溫性、要平和平淡,要體現(xiàn)出復(fù)合味來,能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊,吃起來很舒服,多數(shù)人都能接受,體現(xiàn)不出哪種具體味來,味和味之間相互影響,總體口味比較中和。(1)為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。(2)腌制:原料提前加工腌制,生時(shí)味由外而入內(nèi),熟食味由內(nèi)而溢到外,豐富原料內(nèi)涵,主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。由主管負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜,廚師長(zhǎng)核對(duì),總經(jīng)理審核,質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。


湯菜的要求(1)湯菜盛入盛器中不能太滿,以8分滿或8分半滿為宜(2)湯菜原料和湯的比例,根據(jù)菜的性質(zhì)不同,比例也不同,但是原料的比例不能超過湯的比例(3)湯菜的口味要求①清湯菜品:以鮮為主,入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味,必須體現(xiàn)原汁原味,不能有油或油能大。②濃湯菜品:以香為主,入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味,但能加油來體現(xiàn),要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。1、我國同城貨運(yùn)市場(chǎng)規(guī)模逐年快速遞增,同城物流向平臺(tái)化、智能化發(fā)展2017年1-7月間,全國社會(huì)物流總額達(dá)到139。


喝粥、吃面條,到底是護(hù)胃還是傷胃?

把饅頭片、面包片烤一烤再吃,有助于護(hù)胃。因?yàn)榭攫z頭片、面包片時(shí),高溫會(huì)促進(jìn)淀粉充分糊化,變成分子結(jié)構(gòu)更小、更容易快速吸收的糊精。

建議烤面包片和饅頭片至金黃色即可,不要烤糊。不要貪多,胃腸不好的人每次吃1~2片即可。



其實(shí),猴頭菇,并沒有可靠的科學(xué)依據(jù)。直接吃猴頭菇來護(hù)胃都是靠想象,更何況是少量添加在餅干里...

所以,一直號(hào)稱可以護(hù)胃的猴菇餅干,其實(shí)就是一種極其普通的餅干。

真相:得吃綿密軟糯的“面”山藥

說山藥護(hù)胃,是因?yàn)樯剿幐缓嗵?,而多糖?duì)于胃粘膜有保護(hù)作用。只是,通過食物補(bǔ)充的多糖含量,不一定能達(dá)到的有效劑量。

建議選擇多糖豐富的品種,也就是那種口感綿密、軟糯的“面”山藥。而爽脆口感的,多糖含量較少,不能多吃。不管拿山藥當(dāng)菜吃還是替代主食吃,因?yàn)榈矸酆坎凰闵伲荒艹蕴唷?/span>


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