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餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。由主管負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師長核對，總經(jīng)理審核，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。1、我國同城貨運(yùn)市場規(guī)模逐年快速遞增，同城物流向平臺化、智能化發(fā)展2017年1-7月間，全國社會物流總額達(dá)到139。

喝粥、吃面條，到底是護(hù)胃還是傷胃？

把饅頭片、面包片烤一烤再吃，有助于護(hù)胃。因?yàn)榭攫z頭片、面包片時(shí)，高溫會促進(jìn)淀粉充分糊化，變成分子結(jié)構(gòu)更小、更容易快速吸收的糊精。

建議烤面包片和饅頭片至金黃色即可，不要烤糊。不要貪多，胃腸不好的人每次吃1~2片即可。

其實(shí)，猴頭菇，并沒有可靠的科學(xué)依據(jù)。直接吃猴頭菇來護(hù)胃都是靠想象，更何況是少量添加在餅干里...

所以，一直號稱可以護(hù)胃的猴菇餅干，其實(shí)就是一種極其普通的餅干。

真相：得吃綿密軟糯的“面”山藥

說山藥護(hù)胃，是因?yàn)樯剿幐缓嗵?，而多糖對于胃粘膜有保護(hù)作用。只是，通過食物補(bǔ)充的多糖含量，不一定能達(dá)到的有效劑量。

建議選擇多糖豐富的品種，也就是那種口感綿密、軟糯的“面”山藥。而爽脆口感的，多糖含量較少，不能多吃。不管拿山藥當(dāng)菜吃還是替代主食吃，因?yàn)榈矸酆坎凰闵?，不能吃太多?/span>