新城區(qū)無公害蔬菜配送歡迎來電「在線咨詢」

食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

流水線生產(chǎn)方式

這是一種工業(yè)化的生產(chǎn)方式，強(qiáng)調(diào)專業(yè)化分工，通過生產(chǎn)來對(duì)人進(jìn)行管理。

二、食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代食堂規(guī)模生產(chǎn)的質(zhì)量保證，在生產(chǎn)中，要求不同時(shí)間、不同地點(diǎn)生產(chǎn)同以品牌的產(chǎn)品，品質(zhì)保持高度的一致性。 三、使用率的廚房設(shè)備，先進(jìn)的機(jī)械化食堂生產(chǎn)設(shè)備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、去皮機(jī)等；這些機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用，不僅節(jié)約了大量的人力，而且還保證了原料的加工質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。質(zhì)量檢查過程品嘗湯時(shí)，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細(xì)分析。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠硗怀?，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。由主管負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師長(zhǎng)核對(duì)，總經(jīng)理審核，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

喝粥、吃面條，到底是護(hù)胃還是傷胃？

蘇打餅干能護(hù)胃，是因?yàn)樗砑恿颂K打粉，可以中和胃部過多的胃酸，緩解胃酸分泌過多而產(chǎn)生的“燒心”等不適癥狀。

但市面上有些蘇打餅干，脂肪含量高，過多攝入會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。蘇打餅干中的鈉含量也很高，易導(dǎo)致血壓升高。

建議不能當(dāng)飯吃，只可以作為加餐吃幾塊。吃蘇打餅干時(shí)，要充分咀嚼、細(xì)嚼慢咽，而且要配合一些流質(zhì)食物一起吃，這樣才能起到護(hù)胃的作用。

購買時(shí)要看食品成分表，買脂肪和鈉含量低的。