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食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具衛(wèi)生安全常識(shí)

1、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過(guò)程。由于該過(guò)程同時(shí)包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過(guò)程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問(wèn)題。中醫(yī)認(rèn)為,豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼芹菜性涼,味甘辛,平肝健胃,富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等,促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛啖作用。

2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對(duì)生、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲(chǔ)藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應(yīng)。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時(shí)，并作記錄登記。

食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)

主食加工過(guò)程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

食品加工機(jī)械要保證干凈整潔、安全有效，嚴(yán)防機(jī)械油泥帶入主食中。

主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標(biāo)志要向外，要確保做到生熟分開。

所有米、面食物在熟制過(guò)程中要確保熟制熟透，米飯不夾生，面食不粘心。中心溫度必須在70℃以上。

盛放主食的容器要保證干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時(shí)進(jìn)行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標(biāo)志清楚，容器用具干凈衛(wèi)生。

禁止在主食區(qū)加工非主食產(chǎn)品。

搞好堂承包公司主食區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)塵。

做好本工位工作記錄，重點(diǎn)記錄當(dāng)日加工品種、數(shù)量、熟制搬果、剩余品種、數(shù)量及二次加熱剩余食品的品種、數(shù)量、中心溫度等。

喝粥、吃面條，到底是護(hù)胃還是傷胃？

把饅頭片、面包片烤一烤再吃，有助于護(hù)胃。因?yàn)榭攫z頭片、面包片時(shí)，高溫會(huì)促進(jìn)淀粉充分糊化，變成分子結(jié)構(gòu)更小、更容易快速吸收的糊精。

建議烤面包片和饅頭片至金黃色即可，不要烤糊。不要貪多，胃腸不好的人每次吃1~2片即可。