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發(fā)布時(shí)間:2021-09-15 07:12  

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求


其他口味湯菜:以突出要求口味為主,但不能太烈,必須大多數(shù)人都能接受,加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味。④甜湯菜品:甜度不能太大、太濃,不加油

湯類(lèi)菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度,不能太稠或太稀,可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。

質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí),如果感覺(jué)口味正好,說(shuō)明此湯菜口味重,如果口味稍輕,說(shuō)明正好,如果無(wú)味要多幾次,并且仔細(xì)分析。


想要新鮮時(shí)蔬就得找專(zhuān)業(yè)的蔬菜配送公司

在市場(chǎng)上面選擇蔬菜供貨商的時(shí)候,單位食堂一方面要考慮原材料的價(jià)格問(wèn)題。畢竟是單位食堂,一般來(lái)說(shuō)需求的量都會(huì)相對(duì)于家庭需求量要大很多,所以在價(jià)格上面會(huì)要求蔬菜配送公司有所優(yōu)惠;隨著社會(huì)的發(fā)展,企業(yè)員工對(duì)食堂員工餐的要求越來(lái)越高,不但是飲食品質(zhì)及口味方面,在服務(wù)方面也需要高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。另外一方面單位食堂還需要考慮原材料的新鮮程度,畢竟食品不像其他東西,會(huì)關(guān)系到人體的健康,只有每天保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給,才能夠保證單位所有的員工具備充足的精力去進(jìn)行工作。


秋季吃什么蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量高

菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜.菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中高的.豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用     

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩,生吃熱炒均相宜.常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌.秋季愛(ài)患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳.

味甘平,食之補(bǔ)脾健胃.

胡蘿卜以燉食為好,炒食為良.燉食能保持胡蘿卜素93%以上,炒食也可保持胡蘿卜素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%.      


喝粥、吃面條,到底是護(hù)胃還是傷胃?

把饅頭片、面包片烤一烤再吃,有助于護(hù)胃。因?yàn)榭攫z頭片、面包片時(shí),高溫會(huì)促進(jìn)淀粉充分糊化,變成分子結(jié)構(gòu)更小、更容易快速吸收的糊精。

建議烤面包片和饅頭片至金黃色即可,不要烤糊。不要貪多,胃腸不好的人每次吃1~2片即可。




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