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餐飲管理對菜品標準的基本要求

其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現(xiàn)鮮香味。

質(zhì)量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細分析。

想要新鮮時蔬就得找專業(yè)的蔬菜配送公司

在市場上面選擇蔬菜供貨商的時候，單位食堂一方面要考慮原材料的價格問題。畢竟是單位食堂，一般來說需求的量都會相對于家庭需求量要大很多，所以在價格上面會要求蔬菜配送公司有所優(yōu)惠；隨著社會的發(fā)展，企業(yè)員工對食堂員工餐的要求越來越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務(wù)方面也需要高標準的質(zhì)量。另外一方面單位食堂還需要考慮原材料的新鮮程度，畢竟食品不像其他東西，會關(guān)系到人體的健康，只有每天保證充足的營養(yǎng)供給，才能夠保證單位所有的員工具備充足的精力去進行工作。

秋季吃什么蔬菜營養(yǎng)含量高

菠菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜.菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中高的.豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用     

萵筍肉質(zhì)細嫩,生吃熱炒均相宜.常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌.秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳.

味甘平,食之補脾健胃.

胡蘿卜以燉食為好,炒食為良.燉食能保持胡蘿卜素93%以上,炒食也可保持胡蘿卜素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%.      

喝粥、吃面條，到底是護胃還是傷胃？

把饅頭片、面包片烤一烤再吃，有助于護胃。因為烤饅頭片、面包片時，高溫會促進淀粉充分糊化，變成分子結(jié)構(gòu)更小、更容易快速吸收的糊精。

建議烤面包片和饅頭片至金黃色即可，不要烤糊。不要貪多，胃腸不好的人每次吃1~2片即可。