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食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來巨大的經(jīng)濟效益，常見的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責任制

在確定崗位結(jié)構及人員編制后，廚房就將各項生產(chǎn)任務定性、定量落實到崗位中。所以，制定崗位職責和明確生產(chǎn)任務成為廚房生產(chǎn)的關鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設立一個集中加工的廚房，負責所有經(jīng)營產(chǎn)品的原材料加工、配份。湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。這種方式是食堂進入規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化之后，采用標準配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標準保持了統(tǒng)一；所有原材料購入后均按標準加工生產(chǎn)，可以使食品的質(zhì)量得到保證；進行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。

蔬菜在配送之前的處理辦法

伴隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，網(wǎng)購成為人們生活當中購買物品的一種常見的手段。目前，我國的網(wǎng)購的業(yè)務范圍包含有蔬菜，水果，衣物等等各種各樣的物品。今天，文博農(nóng)副產(chǎn)品主要想與廣大朋友講解當蔬菜在配送之前，需要做哪些處理。

 在一般情況下，當我們在進行包裝蔬菜之前，我們有將蔬菜中的老黃葉子去掉，同時也需要去掉根菜類的須根等不能食用部分。水果中的酶參與的呼吸作用我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環(huán)境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機物的分解,從而導致水果中的營養(yǎng)成分不斷下降。之后我們還需要進行清洗干凈蔬菜表面的泥土，雜物等。在這里，需要特別注意的事，不是所有的蔬菜都可以進行清洗的，比如南瓜、黃瓜。

當我們清洗干凈蔬菜之后，要進行晾干蔬菜表面的水分。待一切處理工作完成之后。接下來的工作是將蔬菜進行預冷，其目的是為了以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮狀態(tài)。

食堂關于落實工藝標準的具體要求

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料，廚房驗貨人員領取原料必須達到所要求的原料的標準。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標準(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質(zhì)期時間(炒鍋協(xié)助)。